🥔 Αλιγκό

Name: Αλιγκό
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Γαλλία · Ομπράκ, Οξιτανία
Ingredients: 1 κιλό αλευρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες; 400 γρ. tome fraîche, σε λεπτές φέτες; 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 50 γρ. βούτυρο; 150 ml κρέμα γάλακτος; Αλάτι και λευκό πιπέρι

Προέλευση: Γαλλία · Ομπράκ, Οξιτανία

488kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

195kcal

ανά 100 γρ.

15 γρ.Πρωτεΐνη6 γρ. / 100 γρ.

28 γρ.Λιπαρά11 γρ. / 100 γρ.

42 γρ.Υδατάνθρακες17 γρ. / 100 γρ.

Το αλιγκό είναι γαλλικός πουρές πατάτας χτυπημένος με φρέσκο τυρί τομ, σκόρδο, βούτυρο και κρέμα μέχρι να γίνει λείος, γυαλιστερός και τόσο ελαστικός ώστε σηκώνεται από την κατσαρόλα σε μακριές κορδέλες. Είναι πλούσιος και σκορδάτος, με ήπια, γαλακτερή γεύση τυριού. Παραδοσιακά σερβίρεται δίπλα σε λουκάνικα σχάρας ή ψητό κρέας, κατευθείαν από την κατσαρόλα.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Όχι veganλόγω: τυρί tome fraîche, βούτυρο, κρέμα γάλακτος

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: τυρί tome fraîche, βούτυρο, κρέμα γάλακτος

Όχι κέτο17 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

πατάτατυρί tome fraîcheσκόρδοβούτυροκρέμα γάλακτος

Συνταγή

4 μερίδες45 λεπτά

Υλικά

1 κιλό αλευρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες
400 γρ. tome fraîche, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
50 γρ. βούτυρο
150 ml κρέμα γάλακτος
Αλάτι και λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ, και στραγγίξτε.
Περάστε τες από πρέσα πατάτας ξανά μέσα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Ενσωματώστε με ξύλινη κουτάλα το βούτυρο, το σκόρδο και τη ζεστή κρέμα.
Προσθέστε το τυρί σε χούφτες, χτυπώντας δυνατά σε σχήμα οκτώ, μέχρι ο πουρές να γίνει λείος και να τραβιέται σε μακριές ελαστικές κλωστές, περίπου 10 λεπτά.
Καρυκεύστε και σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ακόμη ελαστικός.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αντιμετωπίστε το αλιγκό ως συνοδευτικό, όχι ως κυρίως πιάτο: μια κουταλιά 150 γρ. δίπλα σε άπαχο ψητό κρέας και σαλάτα είναι υπεραρκετή.
Βάλτε το μισό βούτυρο και αντικαταστήστε μέρος της κρέμας με νερό από το βράσιμο των πατατών.
Γεμίστε το μισό πιάτο με φασολάκια ή πράσινη σαλάτα για να ισορροπήσει η πλούσια γεύση.

Ιστορία

Το αλιγκό προέρχεται από το οροπέδιο Ομπράκ στη νότια Γαλλία, όπου φτιάχνεται η τομ από αγελαδινό γάλα. Η παράδοση λέει ότι οι μοναχοί της περιοχής πρόσφεραν κάποτε στους προσκυνητές του δρόμου προς το Σαντιάγο μια πιο απλή εκδοχή με ψωμί και τυρί, και ότι οι πατάτες αντικατέστησαν το ψωμί πολύ αργότερα. Σήμερα το αλιγκό είναι σύμβολο της κουζίνας του Αβεϊρόν και σταθερή παρουσία σε τοπικά πανηγύρια και αγορές.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Αλιγκό και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →