🥔 Ασί παρμαντιέ

Name: Ασί παρμαντιέ
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Γαλλία
Ingredients: 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς; 1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 40 γρ. βούτυρο; 100 ml κρέμα γάλακτος; 1 κ.σ. λάδι; Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο; Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Προέλευση: Γαλλία

495kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

165kcal

ανά 100 γρ.

27 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

27 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

33 γρ.Υδατάνθρακες11 γρ. / 100 γρ.

Το ασί παρμαντιέ είναι η γαλλική απάντηση στο κότατζ πάι: ένα στρώμα καρυκευμένου μοσχαρίσιου κιμά μαγειρεμένου με κρεμμύδι, σκεπασμένο με λείο πουρέ πατάτας εμπλουτισμένο με βούτυρο και κρέμα γάλακτος, που ψήνεται μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Είναι μαλακό, πλούσιο και παρηγορητικό και σερβίρεται ζεστό σε γενναία τετράγωνα, συχνά με πράσινη σαλάτα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι

Όχι veganλόγω: μοσχάρι, βούτυρο, κρέμα γάλακτος

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: βούτυρο, κρέμα γάλακτος

Όχι κέτο11 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

μοσχάριπατάταβούτυροκρέμα γάλακτοςκρεμμύδι

Συνταγή

4 μερίδες70 λεπτά

Υλικά

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
40 γρ. βούτυρο
100 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. λάδι
Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Στο μεταξύ τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει· καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό.
Λιώστε τις πατάτες με το βούτυρο, την κρέμα, αλάτι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
Απλώστε τον κιμά σε πυρίμαχο σκεύος και σκεπάστε τον με τον πουρέ.
Ψήστε στους 200 °C για 20–25 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά (5% λιπαρά) και αφαιρέστε το λίπος μετά το σοτάρισμα.
Αντικαταστήστε μέρος της κρέμας με νερό από το βράσιμο των πατατών· 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal.
Προσθέστε τριμμένο καρότο ή ψιλοκομμένα μανιτάρια στο στρώμα του κιμά για περισσότερο όγκο.

Ιστορία

Το πιάτο πήρε το όνομά του από τον Αντουάν-Ογκυστέν Παρμαντιέ, τον φαρμακοποιό του 18ου αιώνα που προώθησε την πατάτα ως τροφή στη Γαλλία. Ξεκίνησε ως οικονομικός τρόπος για να αξιοποιούνται περισσεύματα από βραστό ή ψητό μοσχάρι και παραμένει κλασικό της γαλλικής σπιτικής κουζίνας και των σχολικών κυλικείων.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ασί παρμαντιέ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →