🥔 Aligot

Name: Aligot
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Aubrac, Occitania
Ingredients: 1 kg di patate farinose sbucciate; 400 g di tome fraîche a fettine sottili; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 50 g di burro; 150 ml di panna; Sale e pepe bianco

Origine: Francia · Aubrac, Occitania

488kcal

a porzione · 250 g

195kcal

per 100 g

15 gProteine6 g / 100 g

28 gGrassi11 g / 100 g

42 gCarboidrati17 g / 100 g

L'aligot è un purè francese di patate lavorato con formaggio tome fresco, aglio, burro e panna finché diventa liscio, lucido e così filante da sollevarlo dalla pentola in lunghi nastri. È ricco e agliato, con un sapore di formaggio delicato e lattico. Tradizionalmente si serve accanto a salsicce alla griglia o carne arrosto, direttamente dalla pentola.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: tome fraîche, burro, panna

Contiene latticiniper: tome fraîche, burro, panna

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

patatatome fraîcheaglioburropanna

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

1 kg di patate farinose sbucciate
400 g di tome fraîche a fettine sottili
2 spicchi d'aglio schiacciati
50 g di burro
150 ml di panna
Sale e pepe bianco

Procedimento

Lessa le patate in acqua salata per 20–25 minuti, finché sono molto tenere, poi scolale.
Passale allo schiacciapatate rimettendole nella pentola a fuoco basso.
Incorpora con un cucchiaio di legno il burro, l'aglio e la panna calda.
Aggiungi il formaggio a manciate, sbattendo con forza disegnando un otto, finché il purè diventa liscio e forma lunghi fili elastici, circa 10 minuti.
Regola di sale e pepe e servi subito, finché è ancora filante.

Come renderlo più leggero

Considera l'aligot un contorno, non un piatto unico: una cucchiaiata da 150 g accanto a carne magra alla griglia e insalata basta e avanza.
Usa metà del burro e sostituisci parte della panna con l'acqua di cottura delle patate.
Riempi metà del piatto con fagiolini o un'insalata a foglia per bilanciarne la ricchezza.

Storia

L'aligot viene dall'altopiano dell'Aubrac, nel sud della Francia, dove si produce la tome di latte vaccino. Secondo la tradizione, i monaci del luogo offrivano un tempo ai pellegrini diretti a Santiago una versione più semplice a base di pane e formaggio, e le patate presero il posto del pane molto più tardi. Oggi l'aligot è un simbolo della cucina dell'Aveyron e una presenza fissa a fiere e mercati locali.

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