🧀 Έλπλερμαγκρόνεν

Name: Έλπλερμαγκρόνεν
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Ελβετία · Άλπεις
Ingredients: 250 γρ. κοντά μακαρόνια; 300 γρ. σφιχτές πατάτες, ξεφλουδισμένες, σε κύβους; 200 ml κρέμα γάλακτος; 100 ml νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών; 100 γρ. Γκρυγέρ, τριμμένο; 60 γρ. Άπενζελερ, τριμμένο; 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, και 2 κ.σ. λάδι; Αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο; Κομπόστα μήλου για το σερβίρισμα

Προέλευση: Ελβετία · Άλπεις

980kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

245kcal

ανά 100 γρ.

36 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

52 γρ.Λιπαρά13 γρ. / 100 γρ.

88 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Τα έλπλερμαγκρόνεν, δηλαδή τα μακαρόνια των βοσκών των Άλπεων, είναι ελβετικό φαγητό φούρνου με κοντά μακαρόνια και κύβους πατάτας σε κρεμώδη σάλτσα με λιωμένα τυριά Γκρυγέρ και Άπενζελερ, με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια από πάνω. Είναι χορταστικό, γεμάτο τυρί και θρεπτικό — φαγητό του βουνού. Στην Ελβετία σερβίρεται παραδοσιακά με ένα μπολ κομπόστα μήλου στο πλάι.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

Όχι veganλόγω: κρέμα γάλακτος, γραβιέρα Γκρυγιέρ, τυρί Appenzeller

Περιέχει γλουτένηλόγω: μακαρόνια

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: κρέμα γάλακτος, γραβιέρα Γκρυγιέρ, τυρί Appenzeller

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

μακαρόνιαπατάτακρέμα γάλακτοςγραβιέρα Γκρυγιέρτυρί Appenzellerτηγανητό κρεμμύδι

Συνταγή

4 μερίδες45 λεπτά

Υλικά

250 γρ. κοντά μακαρόνια
300 γρ. σφιχτές πατάτες, ξεφλουδισμένες, σε κύβους
200 ml κρέμα γάλακτος
100 ml νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
100 γρ. Γκρυγέρ, τριμμένο
60 γρ. Άπενζελερ, τριμμένο
2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, και 2 κ.σ. λάδι
Αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο
Κομπόστα μήλου για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, προσθέστε τα μακαρόνια και βράστε τα μαζί μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν αλ ντέντε. Κρατήστε 100 ml από το νερό και στραγγίξτε.
Τηγανίστε τα κρεμμύδια στο λάδι σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να τραγανίσουν.
Ζεστάνετε την κρέμα με το νερό που κρατήσατε και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Στρώστε τα ζυμαρικά και τις πατάτες σε πυρίμαχο σκεύος με το τυρί, περιχύστε με την κρέμα και ψήστε στους 200 °C για 10–15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Σκορπίστε από πάνω τα τηγανητά κρεμμύδια και σερβίρετε με κομπόστα μήλου.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αντικαταστήστε τη μισή κρέμα με νερό από τα ζυμαρικά και βάλτε συνολικά 100 γρ. τυρί αντί για 160 γρ.
Σερβίρετε μια μερίδα 250 γρ. με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα αντί για ξέχειλο πιάτο.
Ψήστε τα κρεμμύδια στον φούρνο με λίγο λάδι σε σπρέι αντί να τα τηγανίσετε σε τηγάνι με λάδι.

Ιστορία

Τα έλπλερμαγκρόνεν προέρχονται από τις ελβετικές Άλπεις, όπου οι βοσκοί που περνούσαν τα καλοκαίρια στα ψηλά βοσκοτόπια μαγείρευαν με ό,τι είχαν: πατάτες, τυρί, κρέμα και, όταν έγιναν διαθέσιμα, ξερά ζυμαρικά. Γενικά θεωρείται ότι το πιάτο πήρε τη μορφή του στα τέλη του 19ου ή στις αρχές του 20ού αιώνα, και σήμερα είναι βασικό φαγητό στα ορειβατικά καταφύγια και στη σπιτική ελβετική κουζίνα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Έλπλερμαγκρόνεν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →