🧀 Älplermagronen

Name: Älplermagronen
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera · Alpi
Ingredients: 250 g di maccheroni corti; 300 g di patate a pasta soda, sbucciate e a cubetti; 200 ml di panna; 100 ml di acqua di cottura della pasta; 100 g di Gruyère grattugiato; 60 g di Appenzeller grattugiato; 2 cipolle affettate sottilmente e 2 cucchiai di olio; Sale, pepe, un pizzico di noce moscata; Purea di mele per servire

Origine: Svizzera · Alpi

980kcal

a porzione · 400 g

245kcal

per 100 g

36 gProteine9 g / 100 g

52 gGrassi13 g / 100 g

88 gCarboidrati22 g / 100 g

Gli Älplermagronen, ovvero i maccheroni dei pastori alpini, sono un piatto svizzero gratinato di maccheroni corti e cubetti di patate in una salsa cremosa con Gruyère e Appenzeller fusi, ricoperto di cipolle fritte croccanti. È sostanzioso, ricco di formaggio e saziante: cibo di montagna. In Svizzera si serve tradizionalmente con una ciotola di purea di mele a parte.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: panna, gruviera, Appenzeller

Contiene glutineper: maccheroni

Contiene latticiniper: panna, gruviera, Appenzeller

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

maccheronipatatapannagruvieraAppenzellercipolla fritta

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

250 g di maccheroni corti
300 g di patate a pasta soda, sbucciate e a cubetti
200 ml di panna
100 ml di acqua di cottura della pasta
100 g di Gruyère grattugiato
60 g di Appenzeller grattugiato
2 cipolle affettate sottilmente e 2 cucchiai di olio
Sale, pepe, un pizzico di noce moscata
Purea di mele per servire

Procedimento

Lessa le patate in acqua salata per 5 minuti, aggiungi i maccheroni e cuoci insieme finché la pasta è al dente. Tieni da parte 100 ml di acqua, poi scola.
Friggi le cipolle nell'olio a fuoco medio per 15 minuti, finché sono ben dorate e croccanti.
Scalda la panna con l'acqua tenuta da parte e condisci con sale, pepe e noce moscata.
Disponi a strati pasta e patate in una pirofila con il formaggio, versa sopra la panna e cuoci in forno a 200 °C per 10–15 minuti, finché sobbolle.
Distribuisci sopra le cipolle fritte e servi con la purea di mele.

Come renderlo più leggero

Sostituisci metà della panna con acqua di cottura della pasta e usa in tutto 100 g di formaggio invece di 160 g.
Servi una porzione da 250 g con una grande insalata verde invece di un piatto colmo.
Cuoci gli anelli di cipolla in forno con uno spruzzo d'olio invece di friggerli in padella con molto olio.

Storia

Gli Älplermagronen vengono dalle Alpi svizzere, dove i pastori che passavano l'estate negli alpeggi cucinavano con ciò che avevano: patate, formaggio, panna e, quando divenne disponibile, pasta secca. Si ritiene in genere che il piatto abbia preso forma tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, e oggi è un caposaldo dei rifugi di montagna e della cucina di casa svizzera.

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