🍞 Ανπάν

Name: Ανπάν
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Ιαπωνία · Τόκιο
Ingredients: 350 γρ. αλεύρι για ψωμί (σκληρό); 40 γρ. ζάχαρη, 5 γρ. αλάτι; 6 γρ. ξερή μαγιά; 200 ml χλιαρό νερό; 25 ml φυτικό λάδι; 400 γρ. γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών (άνκο); 1 κ.σ. ζάχαρη διαλυμένη σε 2 κ.σ. νερό για το γλάσο

Προέλευση: Ιαπωνία · Τόκιο

250kcal

ανά μερίδα · 100 γρ.

250kcal

ανά 100 γρ.

7 γρ.Πρωτεΐνη7 γρ. / 100 γρ.

3 γρ.Λιπαρά3 γρ. / 100 γρ.

50 γρ.Υδατάνθρακες50 γρ. / 100 γρ.

Το ανπάν είναι μαλακό, στρογγυλό ιαπωνικό γλυκό ψωμάκι γεμιστό με άνκο, μια λεία ή χοντροκομμένη πάστα από κόκκινα φασόλια αζούκι μαγειρεμένα με ζάχαρη. Το ψωμί είναι ελαφρύ και ελαφρώς γλυκό, με γυαλιστερή καστανή επιφάνεια, και η γέμιση είναι πηχτή, με γήινη γλυκιά γεύση. Πουλιέται σε φούρνους και μίνι μάρκετ σε όλη την Ιαπωνία και τρώγεται ως σνακ ή γρήγορο πρωινό.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

Περιέχει γλουτένηλόγω: ζύμη ψωμιού

Περιέχει γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι κέτο50 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

ζύμη ψωμιούπάστα κόκκινων φασολιώνζάχαρη

Συνταγή

8 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

350 γρ. αλεύρι για ψωμί (σκληρό)
40 γρ. ζάχαρη, 5 γρ. αλάτι
6 γρ. ξερή μαγιά
200 ml χλιαρό νερό
25 ml φυτικό λάδι
400 γρ. γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών (άνκο)
1 κ.σ. ζάχαρη διαλυμένη σε 2 κ.σ. νερό για το γλάσο

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά, προσθέστε το νερό και το λάδι και ζυμώστε 10 λεπτά σε λεία, μαλακή ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και την πάστα φασολιών σε 8 μπαλίτσες των 50 γρ.
Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης, τυλίξτε το γύρω από μια μπαλίτσα πάστας, πιέστε για να κλείσει και τοποθετήστε το με τη ραφή προς τα κάτω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Πιέστε απαλά την επιφάνεια για να πλατύνει.
Αφήστε να φουσκώσουν 40 λεπτά, αλείψτε με το ζαχαρόνερο και ψήστε στους 180 °C για 13–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Αλείψτε ξανά με ζαχαρόνερο όσο είναι ζεστά και αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Βάλτε 35 γρ. πάστα φασολιών σε κάθε ψωμάκι αντί για 50 γρ. — η γλυκιά γέμιση δίνει μεγάλο μέρος της ενέργειας.
Φτιάξτε μικρότερα ψωμάκια από την ίδια ζύμη: 12 αντί για 8.
Παραλείψτε το δεύτερο γλάσο ζάχαρης· ένα απλό άλειμμα με νερό δίνει κι αυτό μαλακή κόρα.

Ιστορία

Το ανπάν αποδίδεται συνήθως στον Κιμούρα Γιασούμπεϊ, έναν πρώην σαμουράι που άνοιξε φούρνο στο Τόκιο και δημιούργησε το ψωμάκι τη δεκαετία του 1870, βάζοντας μια οικεία ιαπωνική γέμιση μέσα σε ψωμί δυτικού τύπου. Λέγεται ότι προσφέρθηκε στον αυτοκράτορα Μέιτζι το 1875. Το ανπάν παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα στην Ιαπωνία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ανπάν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →