🍞 Anpan

Name: Anpan
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Giappone · Tokyo
Ingredients: 350 g di farina di forza per pane; 40 g di zucchero, 5 g di sale; 6 g di lievito secco; 200 ml di acqua tiepida; 25 ml di olio vegetale; 400 g di pasta dolce di fagioli rossi (anko); 1 cucchiaio di zucchero sciolto in 2 cucchiai d'acqua per lucidare

Origine: Giappone · Tokyo

250kcal

a porzione · 100 g

250kcal

per 100 g

7 gProteine7 g / 100 g

3 gGrassi3 g / 100 g

50 gCarboidrati50 g / 100 g

L'anpan è un panino dolce giapponese, morbido e rotondo, ripieno di anko, una pasta liscia o grossolana di fagioli rossi azuki cotti con lo zucchero. Il pane è leggero e appena dolce, con la superficie bruna e lucida, e il ripieno è denso, dal sapore dolce e terroso. Si vende nelle panetterie e nei minimarket di tutto il Giappone e si mangia come spuntino o colazione veloce.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Contiene glutineper: impasto per pane

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico50 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

impasto per panepasta di fagioli rossizucchero

Ricetta

8 porzioni150 min

Ingredienti

350 g di farina di forza per pane
40 g di zucchero, 5 g di sale
6 g di lievito secco
200 ml di acqua tiepida
25 ml di olio vegetale
400 g di pasta dolce di fagioli rossi (anko)
1 cucchiaio di zucchero sciolto in 2 cucchiai d'acqua per lucidare

Procedimento

Mescola farina, zucchero, sale e lievito, aggiungi l'acqua e l'olio e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Copri e lascia lievitare per 1 ora, finché raddoppia.
Dividi l'impasto in 8 pezzi e la pasta di fagioli in 8 palline da 50 g.
Appiattisci ogni pezzo di impasto, avvolgilo intorno a una pallina di pasta di fagioli, pizzica per chiudere e posalo con la chiusura verso il basso su una teglia foderata. Premi delicatamente la superficie per appiattirla.
Lascia lievitare per 40 minuti, spennella con l'acqua zuccherata e cuoci a 180 °C per 13–15 minuti, finché sono ben dorati.
Spennella ancora una volta con l'acqua zuccherata mentre sono caldi e lascia raffreddare su una gratella.

Come renderlo più leggero

Usa 35 g di pasta di fagioli per panino invece di 50 g: il ripieno dolce porta gran parte dell'energia.
Con lo stesso impasto fai panini più piccoli: 12 invece di 8.
Salta la seconda glassa di zucchero; basta una spennellata d'acqua per avere comunque una crosta morbida.

Storia

L'anpan viene di solito attribuito a Kimura Yasubei, un ex samurai che aprì una panetteria a Tokyo e creò il panino negli anni '70 dell'Ottocento mettendo un ripieno tipicamente giapponese dentro un pane all'occidentale. Si racconta che nel 1875 fu offerto all'imperatore Meiji. L'anpan è ancora oggi uno dei prodotti da forno più amati in Giappone.

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