🍙 Αραντσίνι
Τα αραντσίνι είναι σικελικές μπάλες ρυζιού: ρύζι αρμπόριο μαγειρεμένο μέχρι να κολλάει, τυλιγμένο γύρω από γέμιση με μοσχάρι σιγοβρασμένο σε σάλτσα ντομάτας και ένα κυβάκι μοτσαρέλα, μετά κυλισμένο σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανισμένο σε άφθονο λάδι. Το περίβλημα είναι τραγανό και χρυσαφένιο, το ρύζι μέσα μαλακό, και το τυρί λιώνει σε κλωστές με την πρώτη μπουκιά. Πουλιούνται ζεστά ως φαγητό δρόμου και σερβίρονται ως σνακ ή ορεκτικό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 1,1 λίτρο νερό και μια πρέζα σαφράν
- 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 250 ml σάλτσα ντομάτας
- 150 γρ. μοτσαρέλα, σε μικρά κυβάκια
- 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά, συν κουρκούτι από 100 γρ. αλεύρι και 150 ml νερό
- Λάδι για τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Μαγειρέψτε το ρύζι σε αλατισμένο νερό με το σαφράν μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να κολλάει, περίπου 18 λεπτά. Απλώστε το σε ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι, προσθέστε τον κιμά και καβουρδίστε τον, μετά ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε 20 λεπτά μέχρι να δέσει. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να κρυώσει.
- Με βρεγμένα χέρια, πλατύνετε μια χούφτα ρύζι στην παλάμη, βάλτε μια κουταλιά κιμά και ένα κυβάκι μοτσαρέλα και κλείστε το ρύζι γύρω τους σε μπάλα.
- Βουτήξτε κάθε μπάλα στο κουρκούτι από αλεύρι και νερό και μετά κυλήστε τη στη φρυγανιά για να καλυφθεί ομοιόμορφα.
- Τηγανίστε σε λάδι στους 175 °C για 4–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ζεστά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ένα μεγάλο αραντσίνο περίπου 180 γρ. έχει γύρω στις 470 kcal — ολόκληρο σνακ ή από μόνο του ένα ελαφρύ γεύμα.
- Ψήστε τα αντί να τα τηγανίσετε: ψεκάστε τις πανέ μπάλες με λάδι και ψήστε στους 220 °C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Φτιάξτε τα μικρότερα, περίπου 60 γρ. το καθένα, και συνδυάστε δύο με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα.
Ιστορία
Τα αραντσίνι πήραν το όνομά τους από την ιταλική λέξη για τα πορτοκαλάκια, λόγω του στρογγυλού σχήματος και του χρυσαφένιου χρώματός τους. Η προέλευσή τους συνδέεται συχνά με την περίοδο της αραβικής κυριαρχίας στη Σικελία τον 9ο–11ο αιώνα, όταν το ρύζι και το σαφράν έφτασαν στο νησί, αν και η τηγανητή, πανέ εκδοχή θεωρείται πολύ μεταγενέστερη. Στο Παλέρμο τρώγονται παραδοσιακά στις 13 Δεκεμβρίου, γιορτή της Αγίας Λουκίας.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Αραντσίνι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →