🍙 أرانشيني
الأرانشيني كرات أرز صقلية: أرز أربوريو مطهو حتى يصبح لزجًا، يُلفّ حول حشوة من اللحم البقري المطهو في صلصة الطماطم ومكعب من جبن الموزاريلا، ثم يُغلّف بفتات الخبز ويُقلى في زيت غزير. القشرة مقرمشة وذهبية، والأرز في الداخل طري، والجبن يذوب ويتمدد خيوطًا عند القضم. تُباع ساخنة كطعام شارع وتُقدَّم وجبةً خفيفة أو مقبلات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ أرز أربوريو
- 1.1 لتر ماء ورشة زعفران
- 250 غ لحم بقري مفروم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
- 250 مل صلصة طماطم
- 150 غ جبن موزاريلا مقطع مكعبات صغيرة
- 150 غ فتات خبز، مع خليط من 100 غ دقيق و150 مل ماء
- زيت للقلي الغزير، ملح وفلفل
طريقة التحضير
- اطهُ الأرز في ماء مملح مع الزعفران حتى يمتص الماء كله ويصبح لزجًا، نحو 18 دقيقة. افرده على صينية واتركه يبرد تمامًا.
- اقلِ البصل في قليل من الزيت، ثم أضف اللحم وحمّره، وأضف صلصة الطماطم واتركها تغلي على نار هادئة 20 دقيقة حتى تتكثف. تبّلها واتركها تبرد.
- بيدين مبللتين، افرد حفنة من الأرز في كفك، وضع ملعقة من اللحم ومكعب موزاريلا، ثم أغلق الأرز حولها على شكل كرة.
- اغمس كل كرة في خليط الدقيق والماء، ثم دحرجها في فتات الخبز لتتغطى بالتساوي.
- اقلِها في زيت حرارته 175 °م لمدة 4–5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا. صفّها على ورق وقدّمها ساخنة.
كيف تجعله أخف
- حبة أرانشيني كبيرة بوزن نحو 180 غ تعادل قرابة 470 سعرة — وجبة خفيفة كاملة أو وجبة صغيرة بحد ذاتها.
- اخبزها بدلًا من قليها: رشّ الكرات المغلّفة بالزيت واخبزها على 220 °م لمدة 20–25 دقيقة حتى تتحمر.
- اصنعها أصغر، نحو 60 غ للحبة، وقدّم حبتين مع طبق كبير من السلطة الخضراء.
التاريخ
يعني اسم الأرانشيني بالإيطالية «البرتقالات الصغيرة» بسبب شكلها المستدير ولونها الذهبي. وكثيرًا ما يُربط أصلها بفترة الحكم العربي لصقلية بين القرنين التاسع والحادي عشر، حين أُدخل الأرز والزعفران إلى الجزيرة، مع أن النسخة المقلية المغلّفة بالفتات يُعتقد أنها أحدث بكثير. وفي باليرمو تُؤكل تقليديًا يوم 13 ديسمبر في عيد القديسة لوتشيا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أرانشيني وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →