🍙 Arancini

Name: Arancini
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italia · Sicilia
Ingredients: 400 g di riso arborio; 1,1 l di acqua e un pizzico di zafferano; 250 g di carne macinata di manzo; 1 cipolla piccola, tritata finemente; 250 ml di sugo di pomodoro; 150 g di mozzarella, a cubetti; 150 g di pangrattato, più una pastella di 100 g di farina e 150 ml di acqua; Olio per friggere, sale e pepe

Origine: Italia · Sicilia

468kcal

a porzione · 180 g

260kcal

per 100 g

14 gProteine8 g / 100 g

22 gGrassi12 g / 100 g

54 gCarboidrati30 g / 100 g

Gli arancini sono palle di riso siciliane: riso arborio cotto finché diventa colloso, avvolto intorno a un ripieno di manzo cotto nel sugo di pomodoro e a un cubetto di mozzarella, poi passato nel pangrattato e fritto in abbondante olio. Il guscio è croccante e dorato, il riso all'interno morbido, e il formaggio fila al primo morso. Si vendono caldi come cibo di strada e si servono come spuntino o antipasto.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo

Non veganoper: mozzarella, carne macinata di manzo

Contiene glutineper: pangrattato

Contiene latticiniper: mozzarella

Non chetogenico30 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso Arboriomozzarellacarne macinata di manzosalsa di pomodoropangrattato

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

400 g di riso arborio
1,1 l di acqua e un pizzico di zafferano
250 g di carne macinata di manzo
1 cipolla piccola, tritata finemente
250 ml di sugo di pomodoro
150 g di mozzarella, a cubetti
150 g di pangrattato, più una pastella di 100 g di farina e 150 ml di acqua
Olio per friggere, sale e pepe

Procedimento

Cuoci il riso in acqua salata con lo zafferano finché l'acqua è stata tutta assorbita e il riso è colloso, circa 18 minuti. Stendilo su un vassoio e lascialo raffreddare completamente.
Soffriggi la cipolla in poco olio, aggiungi il manzo e rosolalo, poi unisci il sugo di pomodoro e lascia sobbollire 20 minuti, finché si addensa. Regola di sale e pepe e lascia raffreddare.
Con le mani bagnate, appiattisci una manciata di riso nel palmo, aggiungi un cucchiaio di ragù e un cubetto di mozzarella e chiudi il riso intorno al ripieno formando una palla.
Immergi ogni palla nella pastella di farina e acqua, poi rotolala nel pangrattato per ricoprirla in modo uniforme.
Friggi in olio a 175 °C per 4–5 minuti, finché sono ben dorati. Scola su carta assorbente e servi caldi.

Come renderlo più leggero

Un arancino grande da circa 180 g ha più o meno 470 kcal: uno spuntino completo o da solo un pasto leggero.
Cuocili in forno invece di friggerli: spruzza d'olio le palle impanate e inforna a 220 °C per 20–25 minuti, finché sono dorate.
Falli più piccoli, da circa 60 g l'uno, e abbinane due a una grande insalata verde.

Storia

Gli arancini prendono il nome dalle piccole arance, per la forma rotonda e il colore dorato. La loro origine viene spesso collegata al periodo della dominazione araba in Sicilia, tra il IX e l'XI secolo, quando riso e zafferano arrivarono sull'isola, anche se la versione fritta e impanata si ritiene molto più tarda. A Palermo si mangiano tradizionalmente il 13 dicembre, festa di Santa Lucia.

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