🍙 Аранчини
Аранчини — сицилийские рисовые шарики: рис арборио, сваренный до клейкости, в который заворачивают начинку из говядины, тушёной в томатном соусе, и кубик моцареллы, затем обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Корочка хрустящая и золотистая, рис внутри мягкий, а сыр тянется нитями при укусе. Их продают тёплыми как уличную еду и подают как закуску.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 400 г риса арборио
- 1,1 л воды и щепотка шафрана
- 250 г говяжьего фарша
- 1 небольшая луковица, мелко нарубленная
- 250 мл томатного соуса
- 150 г моцареллы, нарезанной небольшими кубиками
- 150 г панировочных сухарей и кляр из 100 г муки и 150 мл воды
- Масло для фритюра, соль и перец
Приготовление
- Варите рис в подсоленной воде с шафраном, пока вся вода не впитается и рис не станет клейким, около 18 минут. Разложите на противне и полностью остудите.
- Обжарьте лук в небольшом количестве масла, добавьте говядину и обжарьте, затем влейте томатный соус и томите 20 минут до густоты. Приправьте и остудите.
- Мокрыми руками расплющите горсть риса на ладони, положите ложку говядины и кубик моцареллы и сформуйте шарик, закрыв рис вокруг начинки.
- Обмакните каждый шарик в кляр из муки и воды, затем обваляйте в панировочных сухарях до равномерного покрытия.
- Обжаривайте во фритюре при 175 °C 4–5 минут до глубокого золотистого цвета. Обсушите на бумаге и подавайте тёплыми.
Как сделать легче
- Один крупный аранчино весом около 180 г — примерно 470 ккал, полноценный перекус или лёгкая еда сама по себе.
- Запекайте вместо жарки: сбрызните панированные шарики маслом и выпекайте при 220 °C 20–25 минут до золотистого цвета.
- Делайте их меньше, примерно по 60 г, и сочетайте два с большим зелёным салатом.
История
Аранчини получили название от итальянского слова «апельсинчики» за круглую форму и золотистый цвет. Их происхождение часто связывают с периодом арабского владычества на Сицилии в IX–XI веках, когда на остров привезли рис и шафран, хотя жареная версия в панировке, как считается, появилась гораздо позже. В Палермо их традиционно едят 13 декабря, в праздник святой Люции.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает аранчини и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →