🦆 Αρόζ ντε πάτου (πορτογαλικό ρύζι με πάπια)

Name: Αρόζ ντε πάτου (πορτογαλικό ρύζι με πάπια)
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Πορτογαλία · Μίνιο
Ingredients: 1 πάπια (περίπου 2 κιλά), σε κομμάτια; 400 γρ. ρύζι μακρύκοκκο; 150 γρ. τσορίθο, σε φέτες; 2 κρεμμύδια (1 κομμένο στη μέση, 1 ψιλοκομμένο); 2 φύλλα δάφνης, 4 κόκκοι μαύρο πιπέρι, αλάτι; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 2 λίτρα νερό

Προέλευση: Πορτογαλία · Μίνιο

752kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

215kcal

ανά 100 γρ.

38 γρ.Πρωτεΐνη11 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

77 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Το αρόζ ντε πάτου είναι το πορτογαλικό ρύζι με πάπια στον φούρνο: ρύζι μαγειρεμένο σε πλούσιο ζωμό πάπιας, ανακατεμένο με ξεφτισμένο κρέας πάπιας και σκεπασμένο με φέτες καπνιστού τσορίθο, ψημένο στον φούρνο μέχρι η επιφάνεια να γίνει τραγανή και χρυσαφένια. Το κρεμμύδι και η δάφνη αρωματίζουν τον ζωμό. Το εσωτερικό μένει ζουμερό και γευστικό ενώ η κρούστα προσθέτει τραγανότητα, και σερβίρεται συνήθως με σαλάτα πορτοκαλιού ή πράσινη σαλάτα.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: πάπια, τσορίθο

Όχι veganλόγω: πάπια, τσορίθο

Περιέχει χοιρινόλόγω: τσορίθο

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ρύζιπάπιατσορίθοκρεμμύδιδάφνη

Συνταγή

6 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

1 πάπια (περίπου 2 κιλά), σε κομμάτια
400 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
150 γρ. τσορίθο, σε φέτες
2 κρεμμύδια (1 κομμένο στη μέση, 1 ψιλοκομμένο)
2 φύλλα δάφνης, 4 κόκκοι μαύρο πιπέρι, αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 λίτρα νερό

Εκτέλεση

Σιγοβράστε την πάπια με το μισό κρεμμύδι, τη δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι και το μισό τσορίθο στο νερό περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Βγάλτε την πάπια και το τσορίθο, σουρώστε τον ζωμό και ξαφρίστε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε. Ξεφτίστε το κρέας, πετώντας την πέτσα και τα κόκαλα.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε, μετά προσθέστε περίπου 900 ml από τον ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε 10 λεπτά.
Ανακατέψτε την ξεφτισμένη πάπια, απλώστε σε πυρίμαχο σκεύος, σκεπάστε με τις υπόλοιπες φέτες τσορίθο και ψήστε στους 200 °C για 20–25 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η επιφάνεια.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ξαφρίστε το λίπος από τον κρυωμένο ζωμό πριν μαγειρέψετε το ρύζι — έτσι φεύγει μεγάλο μέρος των θερμίδων.
Πετάξτε την πέτσα της πάπιας και βάλτε λιγότερες φέτες τσορίθο από πάνω.
Σερβίρετε μια μέτρια μερίδα με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα ή σαλάτα πορτοκαλιού για να ισορροπήσει το πιάτο.

Ιστορία

Το ρύζι με πάπια είναι παραδοσιακό γιορτινό πιάτο της βόρειας Πορτογαλίας και συνδέεται ιδιαίτερα με την πόλη Μπράγκα, όπου μαγειρεύεται ως arroz de pato à moda de Braga. Σήμερα υπάρχει στα μενού των εστιατορίων σε όλη τη χώρα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει αρόζ ντε πάτου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →