🦆 Арроз де пату (португальский рис с уткой)
Арроз де пату — португальский запечённый рис с уткой: рис, сваренный в наваристом утином бульоне, смешанный с разобранным мясом утки и выложенный слоями с ломтиками копчёного чоризо, затем запечённый до хрустящей золотистой корочки. Лук и лавровый лист ароматизируют бульон. Внутри блюдо остаётся влажным и пикантным, а корочка добавляет хруст; его обычно подают с апельсиновым или зелёным салатом.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 утка (около 2 кг), нарезанная кусками
- 400 г длиннозёрного риса
- 150 г чоризо, нарезанного
- 2 луковицы (1 разрезана пополам, 1 нарублена)
- 2 лавровых листа, 4 горошины чёрного перца, соль
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 литра воды
Приготовление
- Варите утку с половинкой луковицы, лавровым листом, горошинами перца, солью и половиной чоризо в воде около 1 часа 15 минут до мягкости.
- Выньте утку и чоризо, процедите бульон и снимите как можно больше жира. Разберите мясо, отбросив кожу и кости.
- Обжарьте нарубленный лук в оливковом масле, добавьте рис и перемешайте, затем влейте около 900 мл горячего бульона и готовьте 10 минут.
- Вмешайте разобранную утку, выложите в форму для запекания, сверху разложите оставшиеся ломтики чоризо и запекайте при 200 °C 20–25 минут до хрустящей корочки.
Как сделать легче
- Снимите жир с остывшего бульона перед варкой риса — это убирает большую долю калорий.
- Выбросьте кожу утки и кладите меньше ломтиков чоризо сверху.
- Подавайте скромную порцию с большим зелёным или апельсиновым салатом, чтобы уравновесить тарелку.
История
Рис с уткой — традиционное праздничное блюдо севера Португалии, особенно связанное с городом Брага, где его готовят как арроз де пату а мода де Брага. Сегодня его можно найти в ресторанных меню по всей стране.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает арроз де пату и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →