🦆 أرز بالبط على الطريقة البرتغالية
أرز بالبط (أروش ده باتو) هو أرز بطّ برتغالي مخبوز: أرز يُطهى في مرق البط الغني، ويُخلط بلحم البط المنسّل، وتُرصّ فوقه شرائح الكوريزو المدخنة (نقانق لحم خنزير)، ثم يُخبز حتى يصبح سطحه مقرمشًا ذهبيًا. ويُنكَّه المرق بالبصل وورق الغار. يبقى الداخل طريًا غنيًا بينما تضيف القشرة قرمشة، ويُقدَّم عادة مع سلطة برتقال أو سلطة خضراء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- بطة كاملة (نحو 2 كغ) مقطعة
- 400 غ أرز طويل الحبة
- 150 غ كوريزو مقطع شرائح
- بصلتان (واحدة مقسومة نصفين وأخرى مفرومة)
- ورقتا غار، 4 حبات فلفل أسود، ملح
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 لتر ماء
طريقة التحضير
- اسلق البط مع نصفي البصلة وورق الغار والفلفل والملح ونصف الكوريزو في الماء على نار هادئة نحو ساعة وربع حتى يطرى.
- ارفع البط والكوريزو، وصفِّ المرق وأزل عنه أكبر قدر ممكن من الدهن. انسل اللحم وتخلص من الجلد والعظام.
- قلّب البصل المفروم في زيت الزيتون، وأضف الأرز وقلّب، ثم صب نحو 900 مل من المرق الساخن واطهُ 10 دقائق.
- اخلط لحم البط المنسّل مع الأرز، وافرده في صينية فرن، ورصّ فوقه باقي شرائح الكوريزو، واخبزه على 200 °م لمدة 20–25 دقيقة حتى يتحمّص السطح.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن عن المرق بعد تبريده وقبل طهي الأرز — فهذا يزيل نسبة كبيرة من السعرات.
- تخلص من جلد البط وقلّل شرائح الكوريزو على الوجه.
- قدّم حصة معتدلة مع سلطة خضراء أو سلطة برتقال كبيرة لتوازن الطبق.
التاريخ
أرز البط طبق احتفالي تقليدي في شمال البرتغال، ويرتبط خصوصًا بمدينة براغا، حيث يُطهى على «طريقة براغا». ويوجد اليوم في قوائم المطاعم في أنحاء البلاد.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أرز بالبط على الطريقة البرتغالية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →