🦆 Arroz de pato (riso all'anatra portoghese)

Name: Arroz de pato (riso all'anatra portoghese)
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Portogallo · Minho
Ingredients: 1 anatra (circa 2 kg), a pezzi; 400 g di riso a chicco lungo; 150 g di chorizo, a fette; 2 cipolle (1 tagliata a metà, 1 tritata); 2 foglie di alloro, 4 grani di pepe nero, sale; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 2 l di acqua

Origine: Portogallo · Minho

752kcal

a porzione · 350 g

215kcal

per 100 g

38 gProteine11 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

L'arroz de pato è il riso all'anatra al forno portoghese: riso cotto in un ricco brodo d'anatra, mescolato con carne d'anatra sfilacciata e ricoperto di fette di chorizo affumicato, poi gratinato in forno finché la superficie è croccante e dorata. Cipolla e alloro insaporiscono il brodo. L'interno resta umido e saporito mentre la crosticina aggiunge croccantezza, e di solito si serve con un'insalata di arance o verde.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: anatra, chorizo

Non veganoper: anatra, chorizo

Contiene maialeper: chorizo

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

risoanatrachorizocipollaalloro

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

1 anatra (circa 2 kg), a pezzi
400 g di riso a chicco lungo
150 g di chorizo, a fette
2 cipolle (1 tagliata a metà, 1 tritata)
2 foglie di alloro, 4 grani di pepe nero, sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 l di acqua

Procedimento

Fai sobbollire l'anatra con la cipolla tagliata a metà, l'alloro, il pepe in grani, il sale e metà del chorizo nell'acqua per circa 1 ora e 15 minuti, finché è tenera.
Togli l'anatra e il chorizo, filtra il brodo e sgrassalo il più possibile. Sfilaccia la carne, eliminando pelle e ossa.
Soffriggi la cipolla tritata nell'olio d'oliva, aggiungi il riso e mescola, poi versa circa 900 ml di brodo caldo e cuoci per 10 minuti.
Incorpora l'anatra sfilacciata, stendi in una pirofila, copri con le fette di chorizo rimaste e cuoci in forno a 200 °C per 20–25 minuti, finché la superficie è croccante.

Come renderlo più leggero

Sgrassa il brodo raffreddato prima di cuocere il riso: si elimina una buona parte delle calorie.
Scarta la pelle dell'anatra e usa meno fette di chorizo sopra.
Servi una porzione moderata con una grande insalata verde o di arance per equilibrare il piatto.

Storia

Il riso all'anatra è un piatto tradizionale delle feste del Portogallo settentrionale ed è legato soprattutto alla città di Braga, dove si prepara come arroz de pato à moda de Braga. Oggi si trova nei menù dei ristoranti di tutto il paese.

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