🍲 آش رشته
آش رشته شوربة فارسية كثيفة من الفاصوليا والحمص والعدس، تُطهى مع كمية كبيرة من الأعشاب المفرومة والسبانخ، وتُضاف إليها شعيرية «رشته» الرفيعة في النهاية. تُزيَّن بالكشك، وهو مصل لبن مخمر لاذع، مع البصل المقلي المقرمش والنعناع المجفف المحمّى في الزيت. وهي شوربة مُشبعة خضراء غنية النكهة، تُقدَّم ساخنة في أوعية كبيرة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 100 غ حمص مجفف و100 غ فاصوليا حمراء أو بيضاء مجففة، منقوعة ليلة كاملة
- 100 غ عدس أخضر أو بني
- 250 غ شعيرية رشته أو شعيرية قمح رفيعة
- 300 غ سبانخ وحزمة كبيرة من كل من البقدونس والكزبرة والشبت، مفرومة (نحو 300 غ أعشاب)
- 3 بصلات مقطعة شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
- ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي وملعقتان كبيرتان نعناع مجفف
- 150 مل كشك سائل
- 2.5 لتر ماء
طريقة التحضير
- اسلق الحمص والفاصوليا في الماء على نار هادئة نحو ساعة، ثم أضف العدس واطهُ 20 دقيقة أخرى.
- اقلِ البصل في 3 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يصبح ذهبيًا داكنًا؛ احتفظ بنصفه للتزيين وأضف الباقي إلى القدر مع الثوم والكركم.
- أضف السبانخ والأعشاب، وتبّل، واتركها على نار هادئة 20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
- كسّر الشعيرية وأضفها واطهُ 10–15 دقيقة حتى تلين وتتكاثف الشوربة. أضف نصف الكشك وقلّب.
- سخّن النعناع المجفف في باقي الزيت بضع ثوانٍ. قدّم الشوربة مزينة بالكشك والبصل المقلي وزيت النعناع.
كيف تجعله أخف
- تتركز معظم الدهون في الإضافات: استخدم ملعقة من البصل المقلي وقطرات قليلة من زيت النعناع بدل طبقة سميكة.
- حمّر البصل في الفرن بملعقة كبيرة واحدة من الزيت بدل قليه في ثلاث — كل ملعقة كبيرة نحو 120 سعرة.
- اغرف في وعائك المزيد من الأعشاب والبقوليات وكمية أقل من الشعيرية.
التاريخ
«آش» هو الاسم الفارسي لعائلة من الشوربات الكثيفة، وآش رشته من أشهرها. يُطهى تقليديًا في عيد النوروز، رأس السنة الفارسية، وعند توديع المسافرين وفي التجمعات؛ ويُقال إن الشعيرية ترمز إلى الإمساك بخيوط الحياة والحظ الحسن.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على آش رشته وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →