🍆 Κασκ-ε μπαντεμτζάν

Name: Κασκ-ε μπαντεμτζάν
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Ιράν
Ingredients: 3 μεγάλες μελιτζάνες, καθαρισμένες και σε φέτες; 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες; 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 150 γρ. κασκ; 30 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα; 1 κ.σ. ξερός δυόσμος; 5 κ.σ. λάδι, αλάτι, μια πρέζα κουρκουμάς

Προέλευση: Ιράν

225kcal

ανά μερίδα · 150 γρ.

150kcal

ανά 100 γρ.

6 γρ.Πρωτεΐνη4 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Λιπαρά11 γρ. / 100 γρ.

14 γρ.Υδατάνθρακες9 γρ. / 100 γρ.

Το κασκ-ε μπαντεμτζάν είναι περσικό ντιπ από τηγανητή, πολτοποιημένη μελιτζάνα ανακατεμένη με κασκ, ένα ξινό ζυμωμένο γαλακτοκομικό, με τραγανό τηγανητό κρεμμύδι, σκόρδο, ξερό δυόσμο τσιγαρισμένο σε λάδι και ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω. Είναι κρεμώδες, καπνιστό και γευστικό με ξινή νότα. Σερβίρεται ζεστό ως ορεκτικό.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες9 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι veganλόγω: κασκ

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: κασκ

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

μελιτζάνακασκκρεμμύδισκόρδοδυόσμοςκαρύδιαλάδι

Συνταγή

4 μερίδες50 λεπτά

Υλικά

3 μεγάλες μελιτζάνες, καθαρισμένες και σε φέτες
2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
150 γρ. κασκ
30 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ξερός δυόσμος
5 κ.σ. λάδι, αλάτι, μια πρέζα κουρκουμάς

Εκτέλεση

Τηγανίστε ή ψήστε τις φέτες μελιτζάνας με 3 κ.σ. λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Τηγανίστε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα· κρατήστε τα μισά για το γαρνίρισμα. Προσθέστε στα υπόλοιπα το σκόρδο και τον κουρκουμά.
Πολτοποιήστε τη μελιτζάνα με το μείγμα κρεμμυδιού, λίγο νερό και τα δύο τρίτα του κασκ· μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Τσιγαρίστε για λίγο τον ξερό δυόσμο σε λίγο λάδι.
Απλώστε σε πιάτο και γαρνίρετε με το υπόλοιπο κασκ, το τηγανητό κρεμμύδι, το λάδι με δυόσμο και τα καρύδια.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ψήστε τη μελιτζάνα στον φούρνο αντί να την τηγανίσετε — στο τηγάνι η μελιτζάνα ρουφάει πολύ λάδι.
Βάλτε λιγότερα καρύδια· 10 γρ. καρύδια έχουν περίπου 65 kcal.
Φάτε το με στικς από ωμά λαχανικά για να κρατήσετε τη μερίδα υπό έλεγχο.

Ιστορία

Το κασκ-ε μπαντεμτζάν είναι από τα πιο γνωστά ορεκτικά της ιρανικής σπιτικής κουζίνας και των μενού των εστιατορίων. Το ίδιο το κασκ είναι παλιός τρόπος συντήρησης του γάλακτος στο Ιράν και τις γειτονικές περιοχές, με αποξήρανση του ξινισμένου γάλακτος ή γιαουρτιού που περισσεύει από την παρασκευή βουτύρου.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κασκ-ε μπαντεμτζάν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →