🍲 Ash reshteh (zuppa persiana con noodles)

Name: Ash reshteh (zuppa persiana con noodles)
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 100 g di ceci secchi e 100 g di fagioli rossi o bianchi secchi, in ammollo per una notte; 100 g di lenticchie verdi o marroni; 250 g di noodles reshteh o di sottili noodles di grano; 300 g di spinaci e un grosso mazzo ciascuno di prezzemolo, coriandolo e aneto, tritati (circa 300 g di erbe); 3 cipolle, affettate sottili; 4 spicchi d'aglio, a fettine; 1 cucchiaino di curcuma, sale e pepe; 4 cucchiai di olio vegetale e 2 cucchiai di menta secca; 150 ml di kashk liquido; 2,5 l di acqua

Origine: Iran

380kcal

a porzione · 400 g

95kcal

per 100 g

18 gProteine4.5 g / 100 g

12 gGrassi3 g / 100 g

52 gCarboidrati13 g / 100 g

L'ash reshteh è una densa zuppa persiana di fagioli, ceci e lenticchie cotti con una grande quantità di erbe tritate e spinaci, con sottili noodles reshteh aggiunti alla fine. Si completa con kashk, un siero di latte fermentato dal gusto acidulo, cipolle fritte croccanti e menta secca sfrigolata nell'olio. Sostanziosa, verde e saporita, si serve calda in grandi ciotole.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: kashk

Contiene glutineper: noodles

Contiene latticiniper: kashk

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

noodleslenticchiececifagiolispinaciprezzemolokashkmentacipolla

Ricetta

8 porzioni150 min

Ingredienti

100 g di ceci secchi e 100 g di fagioli rossi o bianchi secchi, in ammollo per una notte
100 g di lenticchie verdi o marroni
250 g di noodles reshteh o di sottili noodles di grano
300 g di spinaci e un grosso mazzo ciascuno di prezzemolo, coriandolo e aneto, tritati (circa 300 g di erbe)
3 cipolle, affettate sottili
4 spicchi d'aglio, a fettine
1 cucchiaino di curcuma, sale e pepe
4 cucchiai di olio vegetale e 2 cucchiai di menta secca
150 ml di kashk liquido
2,5 l di acqua

Procedimento

Fai sobbollire ceci e fagioli nell'acqua per circa 1 ora, aggiungi le lenticchie e cuoci altri 20 minuti.
Friggi le cipolle in 3 cucchiai d'olio finché sono ben dorate; tienine metà per guarnire e metti il resto nella pentola con l'aglio e la curcuma.
Aggiungi spinaci ed erbe, regola di sale e pepe e lascia sobbollire per 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Spezza dentro i noodles e cuoci per 10–15 minuti, finché sono morbidi e la zuppa è densa. Incorpora metà del kashk.
Scalda la menta secca nell'olio rimasto per pochi secondi. Servi la zuppa guarnita con kashk, cipolle fritte e olio alla menta.

Come renderlo più leggero

Gran parte dei grassi sta nei condimenti: usa un cucchiaio di cipolle fritte e qualche goccia di olio alla menta invece di uno strato spesso.
Cuoci le cipolle in forno con 1 cucchiaio d'olio invece di friggerle in 3: ogni cucchiaio ha circa 120 kcal.
Nella tua ciotola metti più erbe e legumi e meno noodles.

Storia

Ash è il nome persiano di una famiglia di zuppe dense, e l'ash reshteh è una delle più conosciute. Si prepara tradizionalmente per il Nowruz, il Capodanno persiano, e per addii e riunioni; si dice che i noodles simboleggino l'afferrare i fili della propria vita e della buona sorte.

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