🍲 Аш реште (персидский суп с лапшой)

Рецепт

Ингредиенты

• 100 г сухого нута и 100 г сухой красной или белой фасоли, замоченных на ночь
• 100 г зелёной или коричневой чечевицы
• 250 г лапши реште или тонкой пшеничной лапши
• 300 г шпината и по большому пучку петрушки, кинзы и укропа, нарубленных (около 300 г зелени)
• 3 луковицы, тонко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, нарезанных
• 1 ч. л. куркумы, соль и перец
• 4 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. сушёной мяты
• 150 мл жидкого кашка
• 2,5 литра воды

Приготовление

1. Томите нут и фасоль в воде около 1 часа, добавьте чечевицу и варите ещё 20 минут.
2. Обжарьте лук в 3 ст. л. масла до глубокого золотистого цвета; половину оставьте для украшения, а остальное добавьте в кастрюлю с чесноком и куркумой.
3. Добавьте шпинат и зелень, посолите и поперчите и томите 20 минут, время от времени помешивая.
4. Поломайте лапшу в суп и варите 10–15 минут до мягкости и густоты супа. Вмешайте половину кашка.
5. Прогрейте сушёную мяту в оставшемся масле несколько секунд. Подавайте суп, украсив кашком, жареным луком и мятным маслом.