🍆 Καπνιστό ντιπ μπαμπαγκανούς

Name: Καπνιστό ντιπ μπαμπαγκανούς
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Λεβάντε · Μέση Ανατολή
Ingredients: 2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 800 γρ.); 3 κ.σ. ταχίνι; 1 μικρή σκελίδα σκόρδο; Χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 40 ml); 1 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι, μια πρέζα σουμάκ ή καπνιστή πάπρικα

Προέλευση: Λεβάντε · Μέση Ανατολή

130kcal

ανά μερίδα · 100 γρ.

130kcal

ανά 100 γρ.

3 γρ.Πρωτεΐνη3 γρ. / 100 γρ.

10 γρ.Λιπαρά10 γρ. / 100 γρ.

7 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Αυτή η εκδοχή του μπαμπαγκανούς ποντάρει εντελώς στον καπνό: οι μελιτζάνες καψαλίζονται απευθείας σε ανοιχτή φλόγα ή κάρβουνα μέχρι να μαυρίσουν εντελώς, ώστε η σάρκα να θυμίζει σχεδόν κάτι βγαλμένο από τη σχάρα. Χτυπημένη με ταχίνι, σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο, γίνεται ένα λείο, κρεμώδες ντιπ με ζωηρή, ξινή επίγευση. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου με μια λιμνούλα ελαιόλαδο, λίγο σουμάκ ή πάπρικα και φρέσκα λαχανικά για βούτηγμα.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Σουσάμι

Από τι φτιάχνεται

μελιτζάναταχίνισκόρδολεμόνιελαιόλαδο

Συνταγή

4 μερίδες40 λεπτά

Υλικά

2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 800 γρ.)
3 κ.σ. ταχίνι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
Χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 40 ml)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, μια πρέζα σουμάκ ή καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση

Βάλτε τις μελιτζάνες απευθείας στη φλόγα του γκαζιού ή σε αναμμένα κάρβουνα και καψαλίστε τες 15–20 λεπτά, γυρίζοντας με λαβίδα, μέχρι να μαυρίσουν παντού και να μαλακώσουν ως το κέντρο.
Βάλτε τες σε ένα μπολ, σκεπάστε για 10 λεπτά, μετά ξεφλουδίστε τες και στραγγίξτε τη σάρκα.
Χτυπήστε για λίγο τη σάρκα με το ταχίνι, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι μέχρι να γίνει κρεμώδης αλλά όχι εντελώς λεία.
Αδειάστε σε μπολ, ανοίξτε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο και πασπαλίστε με σουμάκ ή πάπρικα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Όσο πιο καπνιστή είναι η μελιτζάνα, τόσο λιγότερο ταχίνι και λάδι χρειάζεστε για γεύση.
Μετρήστε το λάδι: 1 κ.σ. ≈ 120 kcal, και τα μπολ με ντιπ συχνά δέχονται αρκετές επιπλέον περιχύσεις.
Σερβίρετε με ραπανάκια, αγγούρι, πιπεριές και φύλλα μαρουλιού για να το παίρνετε.

Ιστορία

Το κάψιμο της μελιτζάνας σε ανοιχτή φλόγα είναι ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής στα σπίτια του Λεβάντε, όπου το ντιπ είναι σταθερή παρουσία στο τραπέζι των μεζέδων. Το όνομα μεταφράζεται συνήθως περίπου ως «κακομαθημένος μπαμπάς», και οι εκδοχές για την προέλευσή του διαφέρουν.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει καπνιστό ντιπ μπαμπαγκανούς και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →