🍆 بابا غنوج مدخّن
تعتمد هذه النسخة من بابا غنوج على الدخان كليًا: يُحرق الباذنجان مباشرة على اللهب المكشوف أو الجمر حتى يسودّ تمامًا، فيصبح طعم اللب مدخّنًا يكاد يشبه المشاوي. وعند خلطه مع الطحينة والثوم والليمون وزيت الزيتون يتحول إلى غموس ناعم كريمي ذي نهاية حامضة منعشة. يُقدَّم بدرجة حرارة الغرفة مع بركة من زيت الزيتون ورشة سماق أو بابريكا، وخضار طازجة للغمس.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 2 حبة باذنجان كبيرة (نحو 800 غ)
- 3 ملاعق كبيرة طحينة
- 1 فص ثوم صغير
- عصير ليمونة (نحو 40 مل)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح، ورشة سماق أو بابريكا مدخّنة
طريقة التحضير
- يوضع الباذنجان مباشرة على لهب الغاز أو الجمر ويُحرق 15–20 دقيقة مع التقليب بالملقط حتى يسودّ كله ويلين حتى الوسط.
- يوضع في وعاء ويُغطى 10 دقائق، ثم يُقشَّر ويُصفّى اللب.
- يُخلط اللب قليلًا مع الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح حتى يصبح كريميًا دون أن ينعم تمامًا.
- يُغرف في وعاء، وتُصنع حفرة في الوسط يُسكب فيها زيت الزيتون، ويُرش بالسماق أو البابريكا.
كيف تجعله أخف
- كلما زاد دخان الباذنجان قلّت حاجتك إلى الطحينة والزيت للنكهة.
- قِس الزيت: الملعقة الكبيرة ≈ 120 سعرة حرارية، وأطباق الغموس كثيرًا ما تُسكب عليها كميات إضافية.
- قدّمه مع الفجل والخيار والفلفل وأوراق الخس للغرف.
التاريخ
شيّ الباذنجان على اللهب المكشوف حتى يتفحّم هو الطريقة التقليدية لتحضيره في البيوت الشامية، حيث يُعدّ هذا الغموس ثابتًا على سفرة المزة. ويُفسَّر الاسم عادةً بمعنى قريب من «الأب المدلَّل»، وتختلف الروايات حول أصله.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بابا غنوج مدخّن وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →