🍆 Μπαμπαγκανούς

Name: Μπαμπαγκανούς
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Λεβάντε · Μέση Ανατολή
Ingredients: 3 μέτριες μελιτζάνες (περίπου 900 γρ.); 2 κ.σ. ταχίνι; Χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 40 ml); 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι, κύμινο σε σκόνη, ψιλοκομμένος μαϊντανός

Προέλευση: Λεβάντε · Μέση Ανατολή

85kcal

ανά μερίδα · 100 γρ.

85kcal

ανά 100 γρ.

2 γρ.Πρωτεΐνη2.5 γρ. / 100 γρ.

6 γρ.Λιπαρά6.5 γρ. / 100 γρ.

5 γρ.Υδατάνθρακες5 γρ. / 100 γρ.

Το μπαμπαγκανούς, όπως γράφεται συχνά στα μενού, είναι ένα κρεμώδες ντιπ μελιτζάνας από το Λεβάντε. Σε αυτή την πιο ελαφριά, καθημερινή εκδοχή οι μελιτζάνες ψήνονται στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να καπνιστούν στις άκρες και μετά λιώνονται με μια μετρημένη κουταλιά ταχίνι, χυμό λεμονιού, σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο. Έχει φρέσκια, ξινούτσικη γεύση και όχι βαριά, και τρώγεται ως μεζές ή δίπλα σε ψητά κρέατα και λαχανικά.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Σουσάμι

Από τι φτιάχνεται

μελιτζάναταχίνιλεμόνισκόρδοελαιόλαδο

Συνταγή

4 μερίδες50 λεπτά

Υλικά

3 μέτριες μελιτζάνες (περίπου 900 γρ.)
2 κ.σ. ταχίνι
Χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 40 ml)
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, κύμινο σε σκόνη, ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 °C. Τρυπήστε τις μελιτζάνες, κόψτε τες στη μέση κατά μήκος, αλείψτε πολύ ελαφρά την κομμένη πλευρά με το λάδι και ψήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
Αφαιρέστε τη σάρκα, στραγγίξτε τη 10 λεπτά και ψιλοκόψτε τη.
Ανακατέψτε τη με το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, μια πρέζα κύμινο και αλάτι. Δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο λεμόνι αν χρειάζεται.
Σερβίρετε δροσερό, πασπαλισμένο με μαϊντανό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Περισσότερη μελιτζάνα και λεμόνι και λιγότερο ταχίνι κρατούν το ντιπ ελαφρύ χωρίς να χάνει την κρεμώδη υφή του.
Μια συνηθισμένη μερίδα μεζέ είναι 3–4 κ.σ. — βάλτε τη στο πιάτο σας αντί να βουτάτε από το κοινό μπολ.
Συνδυάστε το με ψητό κοτόπουλο και σαλάτα για ένα χορταστικό, ισορροπημένο πιάτο.

Ιστορία

Τα ντιπ από ψητή μελιτζάνα είναι μέρος της καθημερινής διατροφής σε όλο το Λεβάντε, την Τουρκία και την Αίγυπτο, και το μπαμπαγκανούς έχει γίνει ένας από τους πιο γνωστούς μεζέδες της Μέσης Ανατολής σε όλο τον κόσμο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπαμπαγκανούς και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →