🍆 Дымная закуска баба гануш
Эта версия баба гануша полностью ставит на дымок: баклажаны обугливают прямо на открытом огне или углях до полного почернения, поэтому мякоть на вкус почти как с гриля. Взбитая с тахини, чесноком, лимоном и оливковым маслом, она превращается в гладкую сливочную закуску с яркой острой нотой. Её подают комнатной температуры с лужицей оливкового масла, щепоткой сумаха или паприки и свежими овощами для макания.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 2 крупных баклажана (около 800 г)
- 3 ст. л. тахини
- 1 небольшой зубчик чеснока
- Сок 1 лимона (около 40 мл)
- 1 ст. л. оливкового масла
- Соль, щепотка сумаха или копчёной паприки
Приготовление
- Положите баклажаны прямо на газовое пламя или горячие угли и обугливайте 15–20 минут, переворачивая щипцами, пока они не станут чёрными со всех сторон и мягкими до самой середины.
- Положите их в миску, накройте на 10 минут, затем очистите и откиньте мякоть.
- Ненадолго взбейте мякоть с тахини, чесноком, лимонным соком и солью до сливочной, но не совсем однородной консистенции.
- Выложите ложкой в миску, сделайте в центре углубление, влейте оливковое масло и посыпьте сумахом или паприкой.
Как сделать легче
- Чем дымнее баклажан, тем меньше тахини и масла нужно для вкуса.
- Отмеряйте масло: 1 ст. л. ≈ 120 ккал, а в мисках для макания часто подливают несколько раз.
- Подавайте с редисом, огурцом, перцем и листьями салата для зачерпывания.
История
Обугливание баклажанов на открытом огне — традиционный способ приготовления в левантийских домах, где эта закуска — неотъемлемая часть стола мезе. Название обычно переводят как «избалованный папа», а версии происхождения расходятся.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает дымную закуску баба гануш и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →