🍆 Baba ganoush affumicato

Name: Baba ganoush affumicato
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Levante · Medio Oriente
Ingredients: 2 melanzane grandi (circa 800 g); 3 cucchiai di tahina; 1 spicchio d'aglio piccolo; Il succo di 1 limone (circa 40 ml); 1 cucchiaio di olio d'oliva; Sale, un pizzico di sommacco o paprika affumicata

Origine: Levante · Medio Oriente

130kcal

a porzione · 100 g

130kcal

per 100 g

3 gProteine3 g / 100 g

10 gGrassi10 g / 100 g

7 gCarboidrati7 g / 100 g

Questa versione del baba ganoush punta tutto sull'affumicato: le melanzane vengono abbrustolite direttamente sulla fiamma viva o sulla brace finché sono completamente annerite, così la polpa sa quasi di grigliata. Frullata con tahina, aglio, limone e olio d'oliva, diventa una salsa liscia e cremosa dal finale vivace e pungente. Si serve a temperatura ambiente con un velo d'olio d'oliva, una spolverata di sommacco o paprika e verdure fresche da intingere.

Diete

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Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

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Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

melanzanatahinaagliolimoneolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

2 melanzane grandi (circa 800 g)
3 cucchiai di tahina
1 spicchio d'aglio piccolo
Il succo di 1 limone (circa 40 ml)
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale, un pizzico di sommacco o paprika affumicata

Procedimento

Metti le melanzane direttamente sulla fiamma del gas o sulla brace ardente e abbrustoliscile per 15–20 minuti, girandole con le pinze, finché sono nere ovunque e morbide fino al centro.
Mettile in una ciotola, copri per 10 minuti, poi sbucciale e fai sgocciolare la polpa.
Frulla brevemente la polpa con tahina, aglio, succo di limone e sale finché è cremosa ma non del tutto liscia.
Versa in una ciotola, fai un incavo al centro, versaci l'olio d'oliva e spolvera con sommacco o paprika.

Come renderlo più leggero

Più le melanzane sono affumicate, meno tahina e olio servono per dare sapore.
Misura l'olio: 1 cucchiaio ≈ 120 kcal, e le ciotole di salse ricevono spesso più colate in più.
Servilo con ravanelli, cetriolo, peperoni e foglie di lattuga per prenderlo.

Storia

Abbrustolire le melanzane sulla fiamma viva è il modo tradizionale di prepararle nelle case del Levante, dove questa salsa è immancabile sulla tavola dei mezze. Il nome viene di solito tradotto con qualcosa come «papà viziato», e i racconti sulla sua origine differiscono.

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