🍆 Baba ganoush
Il baba ganoush è una salsa levantina di melanzane arrostite finché la buccia diventa nera, poi schiacciate con tahina, aglio, succo di limone e olio d'oliva. La polpa diventa morbida e setosa e prende un intenso sapore affumicato, bilanciato dalla ricca tahina e dal limone pungente. Si serve fresco su un piatto piano, steso a spirale e irrorato d'olio, come parte di un assortimento di mezze o come contorno della carne alla griglia.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 2 melanzane grandi (circa 800 g)
- 3 cucchiai di tahina
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 2–3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva, più un po' per servire
- Sale; prezzemolo e chicchi di melagrana per guarnire
Procedimento
- Arrostisci le melanzane intere sulla fiamma del gas, sulla griglia o sotto il grill del forno molto caldo, girandole, per 20–30 minuti, finché la buccia è carbonizzata e la polpa collassa.
- Lasciale raffreddare, togli la buccia e fai sgocciolare la polpa in un colino per 10 minuti.
- Schiaccia la polpa con una forchetta, poi incorpora tahina, aglio, succo di limone, olio d'oliva e sale.
- Stendi su un piatto, irrora con un filo d'olio e cospargi di prezzemolo e chicchi di melagrana.
Come renderlo più leggero
- Tahina e olio contengono la maggior parte delle calorie (1 cucchiaio di tahina ha circa 90 kcal, 1 cucchiaio d'olio circa 120 kcal), quindi usane un po' meno di entrambi e più limone.
- Salta il filo d'olio finale, o usane solo un cucchiaino.
- Prendilo con bastoncini di cetriolo, peperone e carota invece di riempirti di extra.
Storia
Salse di melanzane come questa si mangiano in tutto il Levante, in Turchia e in Egitto. Il nome arabo viene di solito tradotto con qualcosa come «papà viziato», e le storie che lo spiegano variano. In Libano e in Siria la versione con tahina si chiama spesso mutabbal, mentre baba ghanouj può indicare un'insalata di melanzane con verdure e senza tahina; fuori dalla regione entrambi i nomi si usano per la salsa cremosa con tahina.
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