🐟 Μπακαλιάρος α λα βιθκαΐνα

Name: Μπακαλιάρος α λα βιθκαΐνα
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Ισπανία · Χώρα των Βάσκων
Ingredients: 600 γρ. φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ξαλατισμένα για 36–48 ώρες; 8 ξερές πιπεριές τσοριθέρο (ή 2 κ.σ. πάστα πιπεριάς τσοριθέρο); 3 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες; 3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια; 2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες; 6 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι αν χρειάζεται

Προέλευση: Ισπανία · Χώρα των Βάσκων

405kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

135kcal

ανά 100 γρ.

42 γρ.Πρωτεΐνη14 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά6 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Υδατάνθρακες6 γρ. / 100 γρ.

Ο μπακαλιάρος α λα βιθκαΐνα είναι βασκικό πιάτο με ξαλατισμένο παστό μπακαλιάρο σιγομαγειρεμένο σε σκούρα κόκκινη σάλτσα από ξερές πιπεριές τσοριθέρο, αργομαγειρεμένα κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο και ντομάτα. Η σάλτσα είναι γλυκιά, γήινη και μόλις ελαφρώς πικάντικη, και ο μπακαλιάρος μένει σε μεγάλες, ζουμερές φέτες. Σερβίρεται ζεστός σε πήλινο σκεύος, συνήθως ως κυρίως πιάτο με βραστές πατάτες.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη14 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 41% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: παστός μπακαλιάρος

Όχι veganλόγω: παστός μπακαλιάρος

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Ψάρι

Από τι φτιάχνεται

παστός μπακαλιάροςξερή πιπεριάκρεμμύδισκόρδοελαιόλαδοντομάτα

Συνταγή

4 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

600 γρ. φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ξαλατισμένα για 36–48 ώρες
8 ξερές πιπεριές τσοριθέρο (ή 2 κ.σ. πάστα πιπεριάς τσοριθέρο)
3 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
6 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι αν χρειάζεται

Εκτέλεση

Μουλιάστε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό στο ψυγείο για 36–48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 8 ώρες. Μουλιάστε τις ξερές πιπεριές σε χλιαρό νερό για 1 ώρα.
Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά.
Ξύστε τη σάρκα από τις μουλιασμένες πιπεριές και προσθέστε τη με μια κουτάλα από το νερό που μούλιαζαν. Σιγοβράστε 10 λεπτά, μετά πολτοποιήστε και περάστε από σίτα για λεία σάλτσα.
Κόψτε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τηγανίστε τον με την πέτσα προς τα πάνω σε 2 κ.σ. λάδι 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στη σάλτσα, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά 10 λεπτά. Δοκιμάστε πριν αλατίσετε και σερβίρετε ζεστό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε 2 κ.σ. λάδι αντί για 4 — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal — και προσθέστε λίγο νερό αν αρχίσουν να κολλάνε.
Παραλείψτε το τηγάνισμα του μπακαλιάρου και μαγειρέψτε τον απευθείας στη σάλτσα.
Σερβίρετε με φασολάκια στον ατμό ή σαλάτα αντί για πατάτες για ένα πιο ελαφρύ πιάτο.

Ιστορία

Το πιάτο πήρε το όνομά του από τη Βισκαΐα (Vizcaya), τη βασκική επαρχία γύρω από το Μπιλμπάο, όπου ο παστός μπακαλιάρος είναι βασική τροφή από τότε που οι Βάσκοι ψαράδες ταξίδευαν στα αλιευτικά πεδία μπακαλιάρου του Βόρειου Ατλαντικού. Η χαρακτηριστική του σάλτσα βασίζεται στις πιπεριές τσοριθέρο, που έφτασαν στην Ισπανία μετά τα ταξίδια στην Αμερική. Σήμερα είναι κλασικό της βασκικής σπιτικής κουζίνας, ιδίως τη Σαρακοστή και τα Χριστούγεννα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπακαλιάρος α λα βιθκαΐνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →