🐟 Μπακαλιάρος πιλ πιλ
Ο μπακαλιάρος πιλ πιλ είναι βασκικό κλασικό πιάτο με ξαλατισμένο παστό μπακαλιάρο μαγειρεμένο απαλά σε ελαιόλαδο με σκόρδο και λίγη ξερή καυτερή πιπεριά. Η ζελατίνη που βγάζει η πέτσα του ψαριού ανακατεύεται στο ζεστό λάδι με κυκλικές κινήσεις μέχρι να δέσει σε μια ανοιχτόχρωμη, γυαλιστερή σάλτσα που μοιάζει κρεμώδης — μόνο με μπακαλιάρο, λάδι και σκόρδο. Σερβίρεται απευθείας από το πήλινο σκεύος ως κυρίως πιάτο ή για να μοιραστεί.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 χοντρά φιλέτα παστού μπακαλιάρου με πέτσα, περίπου 150 γρ. το καθένα, ξαλατισμένα για 36–48 ώρες
- 250 ml ήπιο ελαιόλαδο
- 6 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτά φετάκια
- 1 μικρή ξερή καυτερή πιπεριά (γκιντίγια), σε ροδέλες
Εκτέλεση
- Ξαλατίστε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό στο ψυγείο για 36–48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 8 ώρες. Στεγνώστε τον εντελώς.
- Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ πήλινο ή βαρύ σκεύος σε χαμηλή φωτιά, τσιγαρίστε απαλά το σκόρδο και την πιπεριά μέχρι να μόλις ροδίσουν, μετά βγάλτε τα και κρατήστε τα στην άκρη.
- Αφήστε το λάδι να κρυώσει λίγο, μετά βάλτε τον μπακαλιάρο με την πέτσα προς τα πάνω και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε το ψάρι να βγάλει τη ζελατίνη του χωρίς να τηγανιστεί.
- Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και κουνήστε το συνεχώς κυκλικά (ή χτυπήστε το λάδι σε σουρωτήρι πάνω από τον μπακαλιάρο) μέχρι το λάδι και οι χυμοί του ψαριού να δέσουν σε ανοιχτόχρωμο γαλάκτωμα, 10–15 λεπτά.
- Ξαναβάλτε το σκόρδο και την πιπεριά, περιχύστε τον μπακαλιάρο με τη σάλτσα και σερβίρετε ζεστό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η σάλτσα είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου ελαιόλαδο: βάλτε ένα λεπτό στρώμα πάνω στο ψάρι αντί να τη φάτε όλη.
- Αφαιρέστε το περιττό λάδι πριν από το γαλάκτωμα — με λιγότερο λάδι γίνεται και πάλι σάλτσα, απλώς λιγότερη.
- Σερβίρετε με ένα μεγάλο πιάτο ψητές πιπεριές ή σαλάτα αντί για επιπλέον άμυλο.
Ιστορία
Το όνομα εξηγείται συνήθως ως μίμηση του ήχου «πιλ-πιλ» που κάνει το λάδι καθώς κοχλάζει απαλά γύρω από τον μπακαλιάρο στο πήλινο σκεύος. Προέρχεται από τη Χώρα των Βάσκων, όπου ο παστός μπακαλιάρος είναι κεντρικός στη μαγειρική από τότε που οι βασκικοί στόλοι ψάρευαν στον Βόρειο Ατλαντικό. Η δημιουργία του γαλακτώματος με το υπομονετικό κούνημα του σκεύους θεωρείται δοκιμασία της δεξιοτεχνίας ενός Βάσκου μάγειρα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπακαλιάρος πιλ πιλ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →