🐟 Bacalao a la vizcaína

Name: Bacalao a la vizcaína
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Paesi Baschi
Ingredients: 600 g di filetti di baccalà, dissalati per 36–48 ore; 8 peperoni choricero secchi (o 2 cucchiai di pasta di peperone choricero); 3 cipolle, affettate sottili; 3 spicchi d'aglio, a fettine; 2 pomodori maturi, tritati; 6 cucchiai di olio d'oliva, sale se serve

Origine: Spagna · Paesi Baschi

405kcal

a porzione · 300 g

135kcal

per 100 g

42 gProteine14 g / 100 g

18 gGrassi6 g / 100 g

18 gCarboidrati6 g / 100 g

Il bacalao a la vizcaína è un piatto basco di baccalà dissalato stufato in una salsa rosso scuro a base di peperoni secchi choricero, cipolle cotte lentamente, aglio, olio d'oliva e pomodoro. La salsa è dolce, terrosa e solo leggermente piccante, e il baccalà resta in grandi falde succose. Si serve caldo in un tegame di terracotta, di solito come piatto principale con patate lesse.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 41% delle calorie

Non vegetarianoper: baccalà

Non veganoper: baccalà

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

baccalàpeperone seccocipollaaglioolio d'olivapomodoro

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

600 g di filetti di baccalà, dissalati per 36–48 ore
8 peperoni choricero secchi (o 2 cucchiai di pasta di peperone choricero)
3 cipolle, affettate sottili
3 spicchi d'aglio, a fettine
2 pomodori maturi, tritati
6 cucchiai di olio d'oliva, sale se serve

Procedimento

Tieni il baccalà in acqua fredda in frigorifero per 36–48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Metti a bagno i peperoni secchi in acqua tiepida per 1 ora.
Cuoci cipolle e aglio in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco bassissimo per 45 minuti, finché sono morbidi e dolci. Aggiungi i pomodori e cuoci altri 15 minuti.
Raschia la polpa dai peperoni ammollati e aggiungila con un mestolo della loro acqua di ammollo. Lascia sobbollire 10 minuti, poi frulla e passa al setaccio per ottenere una salsa liscia.
Taglia il baccalà in porzioni e friggilo con la pelle verso l'alto in 2 cucchiai d'olio per 2 minuti per lato.
Adagia il baccalà nella salsa, copri e lascia sobbollire dolcemente per 10 minuti. Assaggia prima di salare e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Cuoci le cipolle in 2 cucchiai d'olio invece di 4 (1 cucchiaio d'olio ≈ 120 kcal) e aggiungi un goccio d'acqua se attaccano.
Salta la frittura del baccalà e cuocilo direttamente nella salsa.
Servilo con fagiolini al vapore o un'insalata invece delle patate per un piatto più leggero.

Storia

Il piatto prende il nome dalla Biscaglia (Vizcaya), la provincia basca intorno a Bilbao, dove il baccalà è un alimento base da quando i pescatori baschi navigavano verso i banchi di merluzzo del Nord Atlantico. La sua salsa caratteristica si basa sui peperoni choricero, arrivati in Spagna dopo i viaggi nelle Americhe. Oggi è un classico della cucina casalinga basca, soprattutto in Quaresima e a Natale.

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