🐟 بكالاو بالطريقة البسكاوية
بكالاو آ لا بيثكاينا طبق باسكي من سمك القد المملح بعد نزع ملحه، يُطهى على نار هادئة في صلصة حمراء داكنة من فلفل التشوريثيرو المجفف والبصل المطهو ببطء والثوم وزيت الزيتون والطماطم. الصلصة حلوة ترابية وخفيفة الحرارة، ويبقى القد قطعًا كبيرة طرية. يُقدَّم ساخنًا في طبق فخاري، عادةً طبقًا رئيسيًا مع البطاطا المسلوقة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ قطع سميكة من القد المملح، منزوع الملح لمدة 36–48 ساعة
- 8 حبات فلفل تشوريثيرو مجفف (أو 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل تشوريثيرو)
- 3 بصلات مقطعة شرائح رفيعة
- 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح
- 2 حبة طماطم ناضجة مقطعة
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ملح عند الحاجة
طريقة التحضير
- انقع القد في ماء بارد في الثلاجة 36–48 ساعة مع تغيير الماء كل 8 ساعات. وانقع الفلفل المجفف في ماء دافئ ساعة.
- اطهُ البصل والثوم في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار هادئة جدًا 45 دقيقة حتى يطرى ويحلو. أضف الطماطم واطهها 15 دقيقة أخرى.
- اكشط لب الفلفل المنقوع وأضفه مع مغرفة من ماء نقعه. اتركه يغلي بهدوء 10 دقائق، ثم اخلطه في الخلاط وصفّه لتحصل على صلصة ناعمة.
- قطّع القد حصصًا واقلها بجهة الجلد للأعلى في ملعقتين من الزيت دقيقتين لكل جهة.
- ضع القد في الصلصة وغطّه واتركه يغلي برفق 10 دقائق. تذوّق قبل إضافة الملح وقدّمه ساخنًا.
كيف تجعله أخف
- اطهُ البصل في ملعقتين كبيرتين من الزيت بدل أربع — ملعقة الزيت الكبيرة ≈ 120 سعرة — وأضف قليلًا من الماء إذا التصق.
- استغنِ عن قلي القد واسلقه مباشرة في الصلصة.
- قدّمه مع الفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار أو السلطة بدل البطاطا لطبق أخف.
التاريخ
يحمل الطبق اسم بيثكايا (فيزكايا)، المقاطعة الباسكية المحيطة ببلباو، حيث كان القد المملح غذاءً أساسيًا منذ أن أبحر صيادو الباسك إلى مصايد القد في شمال الأطلسي. وتعتمد صلصته المميزة على فلفل التشوريثيرو الذي وصل إلى إسبانيا بعد الرحلات إلى الأمريكتين. وهو اليوم من كلاسيكيات المطبخ المنزلي الباسكي، خاصة في الصوم الكبير وعيد الميلاد.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بكالاو بالطريقة البسكاوية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →