🐟 Бакалао а ла бискайна
Бакалао а ла бискайна — баскское блюдо из обессоленной солёной трески, тушёной в насыщенном красном соусе из сушёных перцев чорисеро, медленно приготовленного лука, чеснока, оливкового масла и помидоров. Соус сладкий, землистый и лишь слегка острый, а треска остаётся крупными сочными хлопьями. Его подают горячим в глиняном блюде, обычно как основное блюдо с отварным картофелем.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 600 г филе солёной трески, обессоленного 36–48 часов
- 8 сушёных перцев чорисеро (или 2 ст. л. пасты из перца чорисеро)
- 3 луковицы, тонко нарезанные
- 3 зубчика чеснока, нарезанных
- 2 спелых помидора, нарубленных
- 6 ст. л. оливкового масла, соль при необходимости
Приготовление
- Замочите треску в холодной воде в холодильнике на 36–48 часов, меняя воду каждые 8 часов. Замочите сушёные перцы в тёплой воде на 1 час.
- Готовьте лук и чеснок в 4 ст. л. оливкового масла на очень слабом огне 45 минут до мягкости и сладости. Добавьте помидоры и готовьте ещё 15 минут.
- Соскребите мякоть с размоченных перцев и добавьте её с половником воды, в которой они вымачивались. Томите 10 минут, затем взбейте блендером и протрите через сито в гладкий соус.
- Нарежьте треску порциями и обжарьте кожей вверх в 2 ст. л. масла по 2 минуты с каждой стороны.
- Выложите треску в соус, накройте и осторожно томите 10 минут. Попробуйте на соль, прежде чем солить, и подавайте горячей.
Как сделать легче
- Готовьте лук в 2 столовых ложках масла вместо 4 — 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал — и добавьте немного воды, если он будет прилипать.
- Не обжаривайте треску, а варите её прямо в соусе.
- Подавайте с зелёной фасолью на пару или салатом вместо картофеля для более лёгкой тарелки.
История
Блюдо названо по Бискайе (Вискайя) — баскской провинции вокруг Бильбао, где солёная треска стала основным продуктом с тех пор, как баскские рыбаки отправились на места лова трески в Северной Атлантике. Фирменный соус опирается на перцы чорисеро, попавшие в Испанию после путешествий в Америку. Сегодня это классика баскской домашней кухни, особенно во время Великого поста и на Рождество.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бакалао а ла бискайна и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →