🍚 Μπαγκαλί πολό με κότσι αρνιού
Το μπαγκαλί πολό είναι περσικό ρύζι σε στρώσεις: μακρύκοκκο μπασμάτι στον ατμό με κουκιά και άφθονο φρέσκο ή ξερό άνηθο, τελειωμένο με σαφράν και βούτυρο και με μια χρυσαφένια κρούστα στον πάτο της κατσαρόλας που λέγεται ταχντίγκ. Σερβίρεται με κότσι αρνιού σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι, κουρκουμά και μπαχαρικά μέχρι να ξεκολλάει από το κόκαλο. Αρωματικό, μυρωδάτο και τρυφερό, είναι γιορτινό κυρίως πιάτο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 κότσια αρνιού
- 1 κρεμμύδι, στα τέσσερα, 1 κ.γ. κουρκουμάς, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι
- 400 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 400 γρ. καθαρισμένα κουκιά (φρέσκα ή κατεψυγμένα), χωρίς τη φλούδα
- 1 μεγάλο ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (ή 4 κ.σ. ξερός άνηθος)
- Μια πρέζα σαφράν διαλυμένη σε 3 κ.σ. ζεστό νερό
- 50 γρ. βούτυρο, 2 κ.σ. φυτικό λάδι
Εκτέλεση
- Ροδίστε τα κότσια στο λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι, τον κουρκουμά, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και νερό να τα σκεπάσει, και σιγοβράστε σκεπασμένα 2–2½ ώρες, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Δέστε το υγρό σε λίγη σάλτσα.
- Μουλιάστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα, μετά βράστε το σε άφθονο αλατισμένο νερό 6–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει απέξω αλλά να μένει σφιχτό μέσα. Ρίξτε τα κουκιά το τελευταίο λεπτό και στραγγίξτε.
- Ανακατέψτε απαλά τον άνηθο με το ρύζι και τα κουκιά. Λιώστε το μισό βούτυρο με λίγο νερό στην κατσαρόλα, μετά στοιβάξτε το ρύζι σε θόλο και ανοίξτε μερικές τρύπες με τη λαβή ενός κουταλιού.
- Τυλίξτε το καπάκι με πετσέτα και αχνίστε σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα στον πάτο.
- Ανακατέψτε λίγες κουταλιές ρύζι με το νερό του σαφράν, μοιράστε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια και σερβίρετε με τα κότσια αρνιού και τη σάλτσα τους, με το ταχντίγκ σπασμένο στο πλάι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από τα κότσια και ξαφρίστε το λίπος από το ζουμί του μαγειρέματος αφού κρυώσει.
- Βάλτε το μισό βούτυρο — ο άνηθος και το σαφράν δίνουν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης.
- Πάρτε μικρότερη μερίδα ρυζιού και προσθέστε στο πλάι μια σαλάτα με φρέσκα μυρωδικά ή με αγγούρι και ντομάτα.
Ιστορία
Το μπαγκαλί πολό ανήκει στην περσική παράδοση του πολό, του ρυζιού που μαγειρεύεται στον ατμό σε στρώσεις με άλλα υλικά, η οποία αναπτύχθηκε στις ιρανικές αυλές και στις οικογενειακές κουζίνες μέσα στους αιώνες. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές την άνοιξη, όταν τα φρέσκα κουκιά και ο άνηθος είναι στην εποχή τους, και σήμερα μαγειρεύεται συχνά για γιορτές και οικογενειακές συγκεντρώσεις στο Ιράν.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπαγκαλί πολό με κότσι αρνιού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →