🍢 Καμπάμπ σολτανί
Το καμπάμπ σολτανί, το «κεμπάπ του σουλτάνου», είναι μια περσική πιατέλα που συνδυάζει δύο σουβλάκια: ένα καμπάμπ κουμπιντέ, από αρνίσιο κιμά ανακατεμένο με τριμμένο κρεμμύδι, και ένα καμπάμπ μπαργκ, από λεπτές λωρίδες μαριναρισμένου αρνίσιου φιλέτου. Και τα δύο ψήνονται στα κάρβουνα και σερβίρονται πάνω σε αφράτο ρύζι μπασμάτι με σαφράν, με ένα κομμάτι βούτυρο, ψητές ντομάτες και λίγο ξινό σουμάκ. Είναι ζουμερό, καπνιστό και γενναιόδωρο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. αρνίσιος κιμάς
- 500 γρ. αρνίσιο φιλέτο
- 2 κρεμμύδια, τριμμένα
- ¼ κ.γ. σαφράν, κοπανισμένο και μουλιασμένο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό
- 400 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 20 γρ. βούτυρο
- 2 κ.γ. σουμάκ
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Στύψτε τον χυμό από το τριμμένο κρεμμύδι. Μαρινάρετε το φιλέτο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, με τον χυμό κρεμμυδιού, το μισό νερό με σαφράν, αλάτι και πιπέρι για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Ζυμώστε τον κιμά με τη σάρκα του τριμμένου κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι μέχρι να κολλάει και πλάστε τον γύρω από πλατιά σουβλάκια.
- Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, σουρώστε και αχνίστε το, και ανακατέψτε ένα μέρος του με το υπόλοιπο νερό με σαφράν.
- Περάστε τις λωρίδες φιλέτου σε σουβλάκια και ψήστε και τα δύο κεμπάπ σε δυνατά κάρβουνα, γυρίζοντάς τα, για 6–8 λεπτά.
- Σερβίρετε τα κεμπάπ πάνω στο ρύζι με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο από πάνω και το σουμάκ στο πλάι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Παραλείψτε το βούτυρο στο ρύζι: 10 γρ. βούτυρο ≈ 75 kcal.
- Φάτε ένα σουβλάκι με το μισό ρύζι και προσθέστε ψητές ντομάτες ή σαλάτα.
- Αν διαλέξετε μόνο ένα, προτιμήστε το μπαργκ από το κουμπιντέ: το φιλέτο είναι συνήθως πιο άπαχο από τον κιμά.
Ιστορία
Το τσελό καμπάμπ, ρύζι που σερβίρεται με ψητό κεμπάπ, χαρακτηρίζεται συχνά ως το εθνικό πιάτο του Ιράν, και το σολτανί είναι η πιο πλούσια εκδοχή του στα εστιατόρια. Ο συνδυασμός κουμπιντέ και μπαργκ στο ίδιο πιάτο είναι σήμερα σταθερή αξία στα περσικά κεμπαπτζίδικα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Καμπάμπ σολτανί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →