🍚 باقالي بولو مع موزات الضأن

الوصفة

المقادير

• 4 موزات ضأن
• 1 بصلة مقطعة أرباعًا، 1 ملعقة صغيرة كركم، 2 ورقة غار، ملح وفلفل
• 400 غ أرز بسمتي
• 400 غ فول أخضر مقشور (طازج أو مجمد) منزوع القشرة الداخلية
• باقة كبيرة من الشبت المفروم (أو 4 ملاعق كبيرة شبت مجفف)
• رشة زعفران مذابة في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
• 50 غ زبدة، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. حمّر موزات الضأن في الزيت، وأضف البصل والكركم وورق الغار والملح والفلفل وماءً يغمرها، واتركها تغلي بهدوء مغطاة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى تطرى جدًا. خفّف السائل حتى يبقى قليل من الصلصة.
2. انقع الأرز في ماء مملح ساعة، ثم اسلقه في كمية وفيرة من الماء المملح 6–7 دقائق حتى يطرى من الخارج ويبقى متماسكًا من الداخل. أضف الفول في الدقيقة الأخيرة ثم صفّه.
3. اخلط الشبت مع الأرز والفول برفق. أذب نصف الزبدة مع قليل من الماء في القدر، ثم كوّم الأرز على شكل هرم واصنع بضع فتحات بطرف ملعقة.
4. لفّ الغطاء بقطعة قماش واترك الأرز على البخار على نار هادئة 45 دقيقة حتى تتكوّن طبقة مقرمشة في القاع.
5. اخلط بضع ملاعق من الأرز بماء الزعفران، ووزّع باقي الزبدة على الوجه، وقدّمه مع موزات الضأن وصلصتها، مع قطع التهديغ المكسورة جانبًا.