🍚 Багали поло с бараньей голяшкой

Рецепт

Ингредиенты

• 4 бараньи голяшки
• 1 луковица, нарезанная на четвертинки, 1 ч. л. куркумы, 2 лавровых листа, соль и перец
• 400 г риса басмати
• 400 г очищенных бобов (свежих или замороженных), без кожицы
• 1 большой пучок укропа, нарубленного (или 4 ст. л. сушёного укропа)
• Щепотка шафрана, растворённого в 3 ст. л. горячей воды
• 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Обжарьте бараньи голяшки в масле, добавьте лук, куркуму, лавровый лист, соль, перец и воду до покрытия и томите под крышкой 2–2½ часа до полной мягкости. Уварите жидкость до небольшого количества соуса.
2. Замочите рис в подсоленной воде на 1 час, затем варите в большом количестве подсоленной воды 6–7 минут, пока он не станет мягким снаружи и твёрдым внутри. Добавьте бобы на последнюю минуту и откиньте.
3. Перемешайте укроп с рисом и бобами. Растопите половину масла с небольшим количеством воды в кастрюле, затем выложите рис горкой и проткните несколько отверстий ручкой ложки.
4. Накройте крышку полотенцем и готовьте на пару на слабом огне 45 минут, пока на дне не образуется корочка.
5. Смешайте несколько ложек риса с шафрановой водой, выложите сверху остаток масла и подавайте с бараньими голяшками и их соусом, а тахдиг, разломав, отдельно.