🍚 Ταχτσίν

Name: Ταχτσίν
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Ιράν
Ingredients: 400 γρ. ρύζι μπασμάτι; 500 γρ. στήθος ή μπούτι κοτόπουλου, μαγειρεμένο και ξεφτισμένο; 250 γρ. γιαούρτι σκέτο; 2 κρόκοι αυγών; ½ κ.γ. σαφράν, τριμμένο και μουλιασμένο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό; 50 γρ. βούτυρο; 30 γρ. αποξηραμένα μπέρμπερις; Αλάτι και πιπέρι

Προέλευση: Ιράν

600kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

200kcal

ανά 100 γρ.

24 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

72 γρ.Υδατάνθρακες24 γρ. / 100 γρ.

Το ταχτσίν είναι περσική πίτα ρυζιού στον φούρνο: μισοβρασμένο ρύζι μπασμάτι ανακατεύεται με γιαούρτι, κρόκους αυγών και σαφράν, στρώνεται με κομμάτια κοτόπουλου και ψήνεται μέχρι να σχηματιστεί χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Αναποδογυρίζεται από το σκεύος σαν κέικ και στολίζεται με ξινά μπέρμπερις σοταρισμένα σε βούτυρο. Μέσα το ρύζι είναι μαλακό και κρεμώδες· απ' έξω τραγανό και αρωματισμένο με σαφράν.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κοτόπουλο

Όχι veganλόγω: γιαούρτι, κρόκος αυγού, κοτόπουλο, βούτυρο

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: γιαούρτι, βούτυρο

Όχι κέτο24 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Αυγά ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

ρύζι μπασμάτιγιαούρτικρόκος αυγούσαφράνκοτόπουλοβούτυροβερβερίδα

Συνταγή

6 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

400 γρ. ρύζι μπασμάτι
500 γρ. στήθος ή μπούτι κοτόπουλου, μαγειρεμένο και ξεφτισμένο
250 γρ. γιαούρτι σκέτο
2 κρόκοι αυγών
½ κ.γ. σαφράν, τριμμένο και μουλιασμένο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό
50 γρ. βούτυρο
30 γρ. αποξηραμένα μπέρμπερις
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάστε το ρύζι για 1 ώρα, μετά βράστε το σε αλατισμένο νερό για 6 λεπτά και στραγγίξτε.
Χτυπήστε το γιαούρτι, τους κρόκους, το περισσότερο νερό με σαφράν, αλάτι και πιπέρι· ενσωματώστε το μισό ρύζι.
Βουτυρώστε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος, πατήστε στον πάτο το ρύζι με γιαούρτι, προσθέστε μια στρώση κοτόπουλο και σκεπάστε με το υπόλοιπο ρύζι.
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 190 °C για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να σχηματιστεί από κάτω χρυσαφένια κρούστα.
Σοτάρετε για λίγο τα μπέρμπερις σε λίγο βούτυρο με το υπόλοιπο νερό με σαφράν· αναποδογυρίστε το ταχτσίν και σκορπίστε τα από πάνω.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και σκέτο γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.
Αλείψτε το σκεύος μόνο με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου· 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal.
Κόψτε το σε ίσια τετράγωνα και σερβίρετε ένα με μια μεγάλη σαλάτα με μυρωδικά και αγγούρι.

Ιστορία

Το ταχτσίν είναι γνωστό πιάτο της ιρανικής σπιτικής κουζίνας και των γιορτών· το όνομά του συνήθως εξηγείται ως «στρωμένο στον πάτο» στα περσικά, με αναφορά στην κρούστα σε στρώσεις. Σήμερα σερβίρεται σε όλο το Ιράν, συχνά σε συγκεντρώσεις και οικογενειακά γεύματα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ταχτσίν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →