🍢 Τζουτζέ καμπάμπ (κεμπάπ κοτόπουλου με σαφράν)
Το τζουτζέ καμπάμπ είναι το περσικό ψητό κοτόπουλο: κομμάτια χωρίς κόκαλο μαριναρισμένα σε γιαούρτι, τριμμένο κρεμμύδι, χυμό λεμονιού και σαφράν, που περνιούνται σε σουβλάκια και ψήνονται στα κάρβουνα. Το κρέας μένει τρυφερό και ζουμερό, με έντονο κίτρινο χρώμα και άρωμα εσπεριδοειδών και λουλουδιών. Αλείφεται με λιωμένο βούτυρο και σερβίρεται με αφράτο ρύζι μπασμάτι με σαφράν και ψητές ντομάτες.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. μπούτι ή στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια 4 εκ.
- 1 κρεμμύδι, τριμμένο
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1/2 κ.γ. σαφράν σε σκόνη μουλιασμένο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό
- 20 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το κρεμμύδι, τον χυμό λεμονιού, το γιαούρτι, το μισό νερό με σαφράν, αλάτι και πιπέρι· μαρινάρετε το κοτόπουλο τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε το 30 λεπτά, προβράστε το 6 λεπτά, στραγγίξτε και έπειτα αφήστε το σκεπασμένο στον ατμό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Περάστε το κοτόπουλο σε σουβλάκια και ψήστε στα δυνατά κάρβουνα 10–12 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να ψηθεί καλά.
- Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με το υπόλοιπο νερό με σαφράν και αλείψτε τα ζεστά κεμπάπ.
- Σερβίρετε πάνω στο ρύζι με ψητές ντομάτες.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το στήθος αντί για μπούτι κάνει το κεμπάπ πιο άπαχο.
- Αλείψτε με βούτυρο μόνο ελαφρά ή παραλείψτε το· το σαφράν και το λεμόνι δίνουν τη γεύση.
- Σερβίρετε μικρότερη ποσότητα ρυζιού με μεγάλη σαλάτα με μυρωδικά.
Ιστορία
Τζουτζέ στα περσικά σημαίνει «νεαρό κοτόπουλο», και τα ψητά κεμπάπ που σερβίρονται με ρύζι (τσελόου) είναι ακρογωνιαίος λίθος της ιρανικής κουζίνας στα εστιατόρια και στο σπίτι. Το τζουτζέ καμπάμπ τρώγεται σε όλο το Ιράν και δεν λείπει από τα περσικά εστιατόρια του εξωτερικού.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τζουτζέ καμπάμπ (κεμπάπ κοτόπουλου με σαφράν) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →