🍚 Baghali polo con stinco d'agnello

Name: Baghali polo con stinco d'agnello
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 4 stinchi d'agnello; 1 cipolla, in quarti, 1 cucchiaino di curcuma, 2 foglie di alloro, sale e pepe; 400 g di riso basmati; 400 g di fave sgranate (fresche o surgelate), senza pellicina; 1 grosso mazzo di aneto, tritato (o 4 cucchiai di aneto secco); Un pizzico di zafferano sciolto in 3 cucchiai di acqua calda; 50 g di burro, 2 cucchiai di olio vegetale

Origine: Iran

740kcal

a porzione · 400 g

185kcal

per 100 g

38 gProteine9.5 g / 100 g

28 gGrassi7 g / 100 g

88 gCarboidrati22 g / 100 g

Il baghali polo è un riso persiano a strati: basmati a chicco lungo cotto al vapore con fave e abbondante aneto fresco o secco, completato con zafferano e burro e con una crosta dorata sul fondo della pentola chiamata tahdig. Si serve con uno stinco d'agnello brasato lentamente con cipolla, curcuma e spezie finché si stacca dall'osso. Profumato, erbaceo e tenero, è un piatto principale delle feste.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: stinco d'agnello

Non veganoper: stinco d'agnello, burro

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso basmatifaveanetostinco d'agnellozafferanoburro

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

4 stinchi d'agnello
1 cipolla, in quarti, 1 cucchiaino di curcuma, 2 foglie di alloro, sale e pepe
400 g di riso basmati
400 g di fave sgranate (fresche o surgelate), senza pellicina
1 grosso mazzo di aneto, tritato (o 4 cucchiai di aneto secco)
Un pizzico di zafferano sciolto in 3 cucchiai di acqua calda
50 g di burro, 2 cucchiai di olio vegetale

Procedimento

Rosola gli stinchi nell'olio, aggiungi cipolla, curcuma, alloro, sale, pepe e acqua fino a coprirli, e lascia sobbollire coperto per 2–2 ore e mezza, finché sono molto teneri. Riduci il liquido a un po' di sugo.
Tieni il riso in ammollo in acqua salata per 1 ora, poi lessalo in abbondante acqua salata per 6–7 minuti, finché è appena morbido fuori e sodo dentro. Aggiungi le fave nell'ultimo minuto e scola.
Incorpora l'aneto al riso e alle fave. Sciogli metà del burro con un goccio d'acqua nella pentola, poi ammucchia il riso a cupola e pratica qualche buco con il manico di un cucchiaio.
Avvolgi il coperchio in un canovaccio e cuoci al vapore a fuoco basso per 45 minuti, finché sul fondo si forma una crosta.
Mescola qualche cucchiaio di riso con l'acqua allo zafferano, distribuisci il burro rimasto a fiocchetti e servi con gli stinchi d'agnello e il loro sugo, con il tahdig spezzato a parte.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dagli stinchi e sgrassa il liquido di cottura una volta raffreddato.
Usa metà del burro: aneto e zafferano portano gran parte del sapore.
Prendi una porzione di riso più piccola e aggiungi accanto un'insalata di erbe fresche o di cetriolo e pomodoro.

Storia

Il baghali polo appartiene alla tradizione persiana del polo, il riso cotto al vapore a strati con altri ingredienti, sviluppatasi nei secoli alle corti iraniane e nelle cucine di famiglia. È particolarmente amato in primavera, quando fave fresche e aneto sono di stagione, e oggi in Iran si cucina spesso per celebrazioni e riunioni di famiglia.

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