🧄 Μπάνια κάουντα
Η μπάνια κάουντα, που στη διάλεκτο του Πιεμόντε σημαίνει «ζεστό μπάνιο», είναι ένα ζεστό ντιπ από σκόρδο και αντζούγιες λιωμένα αργά σε ελαιόλαδο και βούτυρο μέχρι να γίνει λείο και απαλό στη γεύση. Διατηρείται ζεστό στο τραπέζι πάνω σε μικρή φλόγα, και όλοι βουτούν μέσα ωμά και μαγειρεμένα λαχανικά — πιπεριές, αγριαγκινάρες, μάραθο, λάχανο, καρότα, παντζάρια και βραστές πατάτες. Η γεύση είναι έντονα σκορδάτη και πλούσια.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 3 κεφάλια σκόρδο (περίπου 30 σκελίδες), καθαρισμένα
- 150 γρ. παστές αντζούγιες, ξεπλυμένες και φιλεταρισμένες (ή φιλέτα σε λάδι)
- 200 ml ελαιόλαδο
- 50 γρ. βούτυρο
- Για το σερβίρισμα: περίπου 1,5 κιλό ανάμεικτα λαχανικά — κόκκινες πιπεριές, μάραθος, αγριαγκινάρες ή σέλινο, λάχανο, καρότα, βραστές πατάτες, ψητά παντζάρια
Εκτέλεση
- Κόψτε τις σκελίδες σκόρδο στη μέση και αφαιρέστε τυχόν πράσινο φύτρο. Βάλτε τες σε κατσαρολάκι με νερό να τις σκεπάζει, σιγοβράστε 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ και στραγγίξτε.
- Βάλτε το σκόρδο σε πήλινο ή βαρύ σκεύος με λίγο από το λάδι και λιώστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε τις αντζούγιες και το υπόλοιπο λάδι και μαγειρέψτε πολύ απαλά, ανακατεύοντας, 20–30 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι αντζούγιες και η σάλτσα να γίνει λεία· δεν πρέπει ποτέ να τσιγαριστεί.
- Ανακατέψτε το βούτυρο λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Διατηρήστε τη ζεστή σε μικρό καμινέτο και σερβίρετε με τα κομμένα λαχανικά για βούτηγμα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το ντιπ είναι κυρίως λάδι και βούτυρο, οπότε βουτάτε ελαφρά και αφήστε τα λαχανικά να είναι το κύριο μέρος του γεύματος.
- Διαλέξτε κυρίως ωμά λαχανικά και λαχανικά στον ατμό, περιορίζοντας τις πατάτες σε λίγα κομμάτια.
- Παραλείψτε το βούτυρο στο τέλος — το ντιπ μένει λείο και μόνο με λάδι.
Ιστορία
Η μπάνια κάουντα προέρχεται από το Πιεμόντε στη βορειοδυτική Ιταλία και συνδέεται παραδοσιακά με τον φθινοπωρινό τρύγο και την εποχή της αγριαγκινάρας. Οι παστές αντζούγιες, που λέγεται ότι έφτασαν από τους παλιούς δρόμους του αλατιού από τη Λιγουρία και την Προβηγκία, έγιναν μέρος της κουζίνας αυτής της ηπειρωτικής περιοχής. Σήμερα τρώγεται στο τέλος του φθινοπώρου και τον χειμώνα, συχνά σε φιλικές συγκεντρώσεις όπου το σκεύος μοιράζεται.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπάνια κάουντα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →