🐟 Μπακαλιάρος μαντεκάτο
Ο μπακαλιάρος μαντεκάτο είναι μια βενετσιάνικη αλοιφή από αποξηραμένο μπακαλιάρο (στοκφίς) που ποσάρεται και μετά χτυπιέται δυνατά ενώ προστίθεται σιγά σιγά ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμος, ελαφρύς και αφράτος. Σκόρδο και μαϊντανός τον αρωματίζουν απλά. Κρεμώδης στην υφή αλλά χωρίς κανένα γαλακτοκομικό, απλώνεται σε φέτες ψημένης πολέντας και σερβίρεται ως τσικέτο, οι μικρές μπουκιές των βενετσιάνικων κρασοπουλειών.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. αποξηραμένος μπακαλιάρος (στοκφίς), μουλιασμένος για 2–3 μέρες
- 1 φύλλο δάφνης
- 200–250 ml ήπιο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- Μια χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- Αλάτι και λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τον αποξηραμένο μπακαλιάρο σε κρύο νερό για 2–3 μέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές τη μέρα.
- Βάλτε το ψάρι σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τη δάφνη, φέρτε σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε απαλά 20 λεπτά. Στραγγίξτε και αφαιρέστε πέτσα και κόκαλα.
- Όσο το ψάρι είναι ακόμη ζεστό, χτυπήστε το με ξύλινη κουτάλα ή σε κουζινομηχανή με το φτερό, προσθέτοντας το λάδι σε λεπτή ροή, σαν να φτιάχνετε γαλάκτωμα, μέχρι ο μπακαλιάρος να γίνει ανοιχτόχρωμος και αφράτος.
- Ανακατέψτε χτυπώντας το σκόρδο, τον μαϊντανό, μια πρέζα πιπέρι και αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου πάνω σε φέτες ψημένης πολέντας.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το λάδι είναι αυτό που τον κάνει αφράτο: βάλτε τη μικρότερη ποσότητα και προσθέστε στη θέση του λίγες κουταλιές από το ζεστό νερό του βρασμού.
- Σερβίρετε πάνω σε φέτες αγγουριού ή φύλλα ραδικιού αντί για πολέντα για πιο ελαφριά μπουκιά.
- Δύο μικρές κουταλιές κάνουν ένα τσικέτο — περισσότερο ανεβάζει γρήγορα τις θερμίδες.
Ιστορία
Το στοκφίς τρώγεται στη Βενετία από τον 15ο αιώνα· η ιστορία που λέγεται συχνά πιστώνει στον εμπορικό καπετάνιο Πιέτρο Κουερίνι, που ναυάγησε στα νησιά Λοφότεν το 1432, ότι το έφερε στην πατρίδα του. Η λέξη mantecato προέρχεται από τη βενετσιάνικη λέξη για το χτύπημα ή το κρεμώδες ανακάτεμα. Παραμένει κλασικό στα βενετσιάνικα μπάκαρι και στο τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων σε όλο το Βένετο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπακαλιάρος μαντεκάτο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →