🧄 Баня кауда
Баня кауда, по-пьемонтски «горячая ванна», — тёплый дип из чеснока и анчоусов, медленно растопленных в оливковом масле и сливочном масле до гладкости и мягкости. Её держат тёплой на столе над небольшим огоньком, и каждый макает в неё сырые и приготовленные овощи — перцы, кардуны, фенхель, капусту, морковь, свёклу и отварной картофель. Вкус сильно чесночный и пикантный.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 3 головки чеснока (около 30 зубчиков), очищенных
- 150 г солёных анчоусов, промытых и очищенных от костей (или филе в масле)
- 200 мл оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- Для подачи: около 1,5 кг овощей ассорти — красный перец, фенхель, кардуны или сельдерей, капуста, морковь, отварной картофель, запечённая свёкла
Приготовление
- Разрежьте зубчики чеснока пополам и удалите зелёные ростки. Положите в небольшую кастрюлю с водой до покрытия, варите 10 минут до полной мягкости и откиньте.
- Положите чеснок в тяжёлую терракотовую кастрюлю или кастрюлю с толстым дном с небольшим количеством масла и разомните на очень слабом огне.
- Добавьте анчоусы и остальное масло и готовьте очень осторожно, помешивая, 20–30 минут, пока анчоусы не растворятся, а соус не станет гладким; он ни в коем случае не должен жариться.
- Вмешайте сливочное масло непосредственно перед подачей.
- Держите тёплой на небольшой горелке и подавайте с нарезанными овощами для макания.
Как сделать легче
- Дип состоит в основном из масла, поэтому макайте слегка и пусть основную часть еды составляют овощи.
- Выбирайте в основном сырые овощи и овощи на пару, ограничившись несколькими кусочками картофеля.
- Не добавляйте сливочное масло в конце — дип остаётся гладким и с одним оливковым.
История
Баня кауда родом из Пьемонта на северо-западе Италии и традиционно связана с осенним сбором винограда и сезоном кардунов. Солёные анчоусы, как говорят, пришли по старым соляным дорогам из Лигурии и Прованса и стали частью кухни этого внутреннего региона. Сегодня её едят поздней осенью и зимой, часто на дружеских встречах, где горшок делят на всех.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает баню кауда и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →