🧄 بانيا كاودا
بانيا كاودا، أي «الحمّام الساخن» بلهجة بييمونتي، غموس دافئ من الثوم والأنشوجة يُذاب ببطء في زيت الزيتون والزبدة حتى يصبح ناعمًا لطيف الطعم. يبقى دافئًا على المائدة فوق لهب صغير، ويغمس فيه الجميع خضارًا نيئة ومطهوة — فلفل وشمر وخرشوف الكاردون وملفوف وجزر وشمندر وبطاطا مسلوقة. نكهته قوية بالثوم ومالحة غنية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 3 رؤوس ثوم (نحو 30 فصًا) مقشرة
- 150 غ أنشوجة مملحة مغسولة ومنزوعة العظم (أو شرائح محفوظة في الزيت)
- 200 مل زيت زيتون
- 50 غ زبدة
- للتقديم: نحو 1.5 كغ خضار مشكلة — فلفل أحمر، شمر، كاردون أو كرفس، ملفوف، جزر، بطاطا مسلوقة، شمندر مشوي
طريقة التحضير
- اقسم فصوص الثوم نصفين وأزل البراعم الخضراء. ضعها في قدر صغيرة مع ماء يغمرها، واتركها تغلي بهدوء 10 دقائق حتى تطرى جدًا، ثم صفّها.
- ضع الثوم في قدر فخارية أو ثقيلة القاع مع قليل من الزيت واهرسه على نار هادئة جدًا.
- أضف الأنشوجة وباقي الزيت واطهها برفق شديد مع التحريك 20–30 دقيقة حتى تذوب الأنشوجة وتصبح الصلصة ناعمة؛ ولا تدعها تُقلى أبدًا.
- أضف الزبدة وحرّك قبيل التقديم.
- أبقها دافئة فوق موقد صغير وقدّمها مع الخضار المقطعة للغمس.
كيف تجعله أخف
- الغموس معظمه زيت وزبدة، فاغمس برفق واجعل الخضار الجزء الأكبر من الوجبة.
- اختر في الغالب خضارًا نيئة أو مطهوة على البخار، واكتفِ ببضع قطع من البطاطا.
- استغنِ عن الزبدة في النهاية — فالغموس يبقى ناعمًا بالزيت وحده.
التاريخ
تأتي بانيا كاودا من منطقة بييمونتي في شمال غرب إيطاليا، وترتبط تقليديًا بموسم قطاف العنب في الخريف وموسم الكاردون. وقد أصبحت الأنشوجة المملحة، التي يُقال إنها وصلت عبر طرق الملح القديمة من ليغوريا وبروفانس، جزءًا من طبخ هذه المنطقة الداخلية. وتؤكل اليوم في أواخر الخريف والشتاء، غالبًا في تجمعات ودية يتشارك فيها الجميع القدر.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بانيا كاودا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →