🧄 Bagna cauda

Name: Bagna cauda
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italia · Piemonte
Ingredients: 3 teste d'aglio (circa 30 spicchi), sbucciate; 150 g di acciughe sotto sale, sciacquate e diliscate (o filetti sott'olio); 200 ml di olio d'oliva; 50 g di burro; Per servire: circa 1,5 kg di verdure miste — peperoni rossi, finocchi, cardi o sedano, cavolo, carote, patate lesse, barbabietole arrosto

Origine: Italia · Piemonte

202kcal

a porzione · 150 g

135kcal

per 100 g

8 gProteine5 g / 100 g

18 gGrassi12 g / 100 g

4 gCarboidrati3 g / 100 g

La bagna cauda, in piemontese «bagno caldo», è una salsa calda di aglio e acciughe sciolti lentamente nell'olio d'oliva e nel burro finché diventa liscia e morbida di gusto. Si tiene calda a tavola su una piccola fiamma, e ognuno vi intinge verdure crude e cotte: peperoni, cardi, finocchi, cavolo, carote, barbabietole e patate lesse. Il sapore è intensamente agliato e saporito.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: acciughe

Non veganoper: acciughe, burro

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce ⚠ Latte

Di cosa è fatto

acciugheaglioolio d'olivaburroverdure

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

3 teste d'aglio (circa 30 spicchi), sbucciate
150 g di acciughe sotto sale, sciacquate e diliscate (o filetti sott'olio)
200 ml di olio d'oliva
50 g di burro
Per servire: circa 1,5 kg di verdure miste — peperoni rossi, finocchi, cardi o sedano, cavolo, carote, patate lesse, barbabietole arrosto

Procedimento

Taglia a metà gli spicchi d'aglio ed elimina gli eventuali germogli verdi. Mettili in un pentolino coperti d'acqua, lasciali sobbollire 10 minuti finché sono molto morbidi e scolali.
Metti l'aglio in un tegame di terracotta o dal fondo spesso con un po' d'olio e schiaccialo a fuoco bassissimo.
Aggiungi le acciughe e il resto dell'olio e cuoci molto dolcemente, mescolando, per 20–30 minuti, finché le acciughe si sciolgono e la salsa è liscia; non deve mai friggere.
Incorpora il burro appena prima di servire.
Tieni in caldo su un piccolo fornelletto e servi con le verdure tagliate da intingere.

Come renderlo più leggero

La salsa è soprattutto olio e burro, quindi intingi con leggerezza e lascia che siano le verdure il grosso del pasto.
Scegli soprattutto verdure crude e al vapore, limitando le patate a pochi pezzi.
Ometti il burro finale: la salsa resta liscia anche solo con l'olio.

Storia

La bagna cauda viene dal Piemonte, nell'Italia nord-occidentale, ed è tradizionalmente legata alla vendemmia d'autunno e alla stagione dei cardi. Le acciughe sotto sale, arrivate a quanto si dice lungo le antiche vie del sale dalla Liguria e dalla Provenza, entrarono nella cucina di questa regione dell'entroterra. Oggi si mangia a fine autunno e in inverno, spesso in allegre tavolate dove il tegame si condivide.

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