🍝 Λιγκουίνι με αυγοτάραχο
Τα λιγκουίνι αλλά μποτάργκα είναι ζυμαρικά σαρδηνιακού στιλ ανακατεμένα με ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο και ολοκληρωμένα με τριμμένο αυγοτάραχο, τα αλατισμένα και αποξηραμένα αυγά κέφαλου ή τόνου. Τα αυγά λιώνουν μέσα στα ζεστά ζυμαρικά, δίνοντας έντονη, αλμυρή γεύση θάλασσας, που ζωντανεύει με ξύσμα και χυμό λεμονιού. Σερβίρονται απλά, με επιπλέον τριμμένο αυγοτάραχο από πάνω.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 360 γρ. λιγκουίνι
- 40 γρ. αυγοτάραχο, ψιλοτριμμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμός
- Μαϊντανός για σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Βράστε τα λιγκουίνι σε ελαφρά αλατισμένο νερό (το αυγοτάραχο είναι αλμυρό) μέχρι να γίνουν αλ ντέντε· κρατήστε λίγο από το νερό τους.
- Ζεστάνετε το λάδι με το σκόρδο για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά, λίγο από το νερό τους, το ξύσμα λεμονιού και λίγο χυμό και ανακατέψτε.
- Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του αυγοτάραχου, τρίψτε το υπόλοιπο από πάνω και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το αυγοτάραχο έχει πολύ έντονη γεύση, οπότε λίγο αρκεί — δεν χρειάζεται επιπλέον λιπαρό.
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο ≈ 120 kcal· 2 κ.σ. αρκούν για τέσσερις μερίδες.
- Συνδυάστε τα με μια μεγάλη σαλάτα ή λαχανικά στον ατμό και περιορίστε τα ζυμαρικά σε 70–80 γρ. ξερά ανά άτομο.
Ιστορία
Το αυγοτάραχο παράγεται από παλιά στη Σαρδηνία και τη Σικελία, όπου τα αυγά κέφαλου και τόνου αλατίζονται και αποξηραίνονται για να συντηρηθούν· μερικές φορές αποκαλείται «χαβιάρι της Μεσογείου». Τα ζυμαρικά με αυγοτάραχο είναι σήμερα εμβληματικό πιάτο των σαρδηνιακών εστιατορίων.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει λιγκουίνι με αυγοτάραχο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →