🥟 Μπαν κουόν (ρολά ρυζιού στον ατμό)
Τα μπαν κουόν είναι πανλεπτά φύλλα από χυλό ρυζιού μαγειρεμένα στον ατμό, τυλιγμένα γύρω από αλμυρή γέμιση με καρυκευμένο χοιρινό κιμά, μανιτάρια «αυτί του Ιούδα» (wood ear) και εσαλότ. Τα ρολά είναι μεταξένια, μαλακά και σχεδόν διάφανα, και πασπαλίζονται με τραγανά τηγανητά εσαλότ και μυρωδικά. Σερβίρονται με ένα μπολ νιοκ τσαμ (nước chấm), μια γλυκόξινη και αλμυρή σάλτσα για βούτηγμα με σάλτσα ψαριού και λάιμ, συνήθως για πρωινό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 200 γρ. ψιλοαλεσμένο ρύζι (αλεύρι ρυζιού)
- 30 γρ. άμυλο ταπιόκας
- 500 ml νερό και 1 κ.σ. λάδι για τον χυλό
- 250 γρ. χοιρινός κιμάς
- 15 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια wood ear, μουλιασμένα και ψιλοκομμένα
- 2 εσαλότ, ψιλοκομμένα
- 4 κ.σ. τηγανητά εσαλότ
- Για το νιοκ τσαμ: 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 3 κ.σ. ζάχαρη, 3 κ.σ. χυμό λάιμ, 150 ml νερό, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 μικρή καυτερή πιπεριά
- Φρέσκα μυρωδικά όπως δυόσμο και κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Χτυπήστε το αλεσμένο ρύζι, το άμυλο ταπιόκας, το νερό, το λάδι και μια πρέζα αλάτι σε αραιό χυλό και αφήστε τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα εσαλότ σε λίγο λάδι, προσθέστε τον κιμά και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το κρέας.
- Αλείψτε με λάδι ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα χυλού, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το φύλλο να γίνει διάφανο.
- Γλιστρήστε το φύλλο σε λαδωμένη επιφάνεια, απλώστε μια γραμμή γέμισης κατά μήκος της μιας άκρης και τυλίξτε το. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό.
- Ανακατέψτε τα υλικά του νιοκ τσαμ και σερβίρετε τα ρολά πασπαλισμένα με τηγανητά εσαλότ και μυρωδικά, με τη σάλτσα για βούτηγμα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε άπαχο χοιρινό κιμά και μαγειρέψτε τη γέμιση με μόνο ένα κουταλάκι λάδι.
- Τα τηγανητά εσαλότ είναι νόστιμα αλλά πλούσια, οπότε πασπαλίστε μια πρέζα αντί για μια χούφτα.
- Προσθέστε δίπλα μια μεγάλη πιατέλα με φρέσκα μυρωδικά, αγγούρι και φύτρες σόγιας, ώστε το γεύμα να χορταίνει περισσότερο χωρίς πολλές επιπλέον θερμίδες.
Ιστορία
Το μπαν κουόν είναι σπεσιαλιτέ του βόρειου Βιετνάμ, ιδίως του Ανόι και του γύρω δέλτα του Κόκκινου Ποταμού, όπου εδώ και πολύ καιρό είναι αγαπημένο πρωινό. Τα φύλλα παραδοσιακά μαγειρεύονται στον ατμό πάνω σε ένα πανί τεντωμένο πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, τεχνική που χρησιμοποιούν ακόμη και σήμερα οι πλανόδιοι πωλητές.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπαν κουόν (ρολά ρυζιού στον ατμό) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →