🥟 بان كوون (لفائف الأرز على البخار)

الوصفة

المقادير

• 200 غ دقيق أرز
• 30 غ نشا التابيوكا
• 500 مل ماء و1 ملعقة كبيرة زيت للعجينة
• 250 غ لحم خنزير مفروم
• 15 غ فطر أذن الخشب المجفف، منقوع ومفروم ناعماً
• 2 حبة كرّاث أحمر (شالوت) مفرومة ناعماً
• 4 ملاعق كبيرة كرّاث مقلي
• لصلصة نووك تشام: 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك، 3 ملاعق كبيرة سكر، 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون أخضر، 150 مل ماء، فص ثوم، فلفل حار صغير
• أعشاب طازجة كالنعناع والكزبرة، ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اخفق دقيق الأرز ونشا التابيوكا والماء والزيت ورشة ملح حتى تحصل على عجينة سائلة خفيفة، واتركها ترتاح 30 دقيقة.
2. شوّح الكرّاث المفروم في قليل من الزيت، ثم أضف اللحم والفطر وتبّل بالملح والفلفل واطهُ حتى ينضج اللحم.
3. ادهن مقلاة غير لاصقة بالزيت، واسكب طبقة رقيقة من العجينة، وغطّها واطهُها على نار متوسطة نحو دقيقة حتى تصبح الرقاقة شفافة.
4. انقل الرقاقة إلى لوح مدهون بالزيت، وضع خطاً من الحشوة على أحد أطرافها ولفّها. كرّر مع بقية العجينة.
5. اخلط مكونات نووك تشام، ثم قدّم اللفائف مزيّنة بالكرّاث المقلي والأعشاب مع الصلصة للغمس.