🍲 Μοσχάρι Στρογκανόφ
Το μοσχάρι Στρογκανόφ είναι ρωσικό πιάτο με τρυφερές λωρίδες βοδινού και μανιτάρια, σοταρισμένα γρήγορα με κρεμμύδι και ολοκληρωμένα σε μια κρεμώδη σάλτσα ξινής κρέμας με λίγη μουστάρδα. Η σάλτσα είναι βελούδινη και ελαφρώς ξινή, το κρέας μαλακό και νόστιμο. Εκτός Ρωσίας σερβίρεται συνήθως πάνω σε ζυμαρικά-κορδέλες· στη Ρωσία τρώγεται εξίσου συχνά με πουρέ ή τηγανητές πατάτες.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. φιλέτο ή κόντρα φιλέτο βοδινού, σε λεπτές λωρίδες
- 250 γρ. μανιτάρια, σε φέτες
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 200 γρ. ξινή κρέμα
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 20 γρ. βούτυρο και 1 κ.σ. φυτικό λάδι
- 300 γρ. ζυμαρικά-κορδέλες (βάρος άψητων)
- Αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίξτε τα.
- Αλατοπιπερώστε το βοδινό και αλευρώστε το. Σοτάρετέ το στο λάδι σε πολύ καυτό τηγάνι, σε δόσεις, για 1–2 λεπτά και βγάλτε το στην άκρη.
- Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 6–8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέστε 100 ml νερό και τη μουστάρδα, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα την ξινή κρέμα χωρίς να την αφήσετε να βράσει.
- Επιστρέψτε το βοδινό με τους χυμούς του και ζεστάνετε για 1–2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε πάνω στα ζυμαρικά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα light (10–15% λιπαρά) και παραλείψτε το βούτυρο — η σάλτσα μένει κρεμώδης.
- Σερβίρετέ το με μικρότερη μερίδα ζυμαρικών και λαχανικά στον ατμό ή σαλάτα δίπλα.
- Προσθέστε περισσότερα μανιτάρια και κρεμμύδι: δίνουν όγκο στη σάλτσα με ελάχιστες θερμίδες.
Ιστορία
Το πιάτο πήρε το όνομά του από την οικογένεια Στρογκανόφ, πλούσιους Ρώσους αριστοκράτες, αν και δεν είναι σαφές ποιο μέλος της οικογένειας ή ποιος μάγειρας το δημιούργησε, και οι ιστορίες διαφέρουν. Μια από τις πρώτες δημοσιευμένες συνταγές, που συνήθως αναφέρεται, εμφανίζεται στο ρωσικό οικιακό βιβλίο μαγειρικής της Έλενας Μολοχόβετς τη δεκαετία του 1870. Τον 20ό αιώνα διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο, και τα μανιτάρια και το κρεμμύδι έγιναν βασικές προσθήκες.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μοσχάρι Στρογκανόφ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →