🍲 Бефстроганов

Name: Бефстроганов
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Россия
Ingredients: 500 г говяжьей вырезки или филейной части, нарезанной тонкими полосками; 250 г грибов, нарезанных; 1 луковица, тонко нарезанная; 200 г сметаны; 1 ст. л. горчицы; 1 ст. л. пшеничной муки; 20 г сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла; 300 г ленточной пасты (сухой вес); Соль, перец и рубленая петрушка

Откуда: Россия

612ккал

на порцию · 350 г

175ккал

на 100 г

46 гБелки13 г / 100 г

32 гЖиры9 г / 100 г

35 гУглеводы10 г / 100 г

Бефстроганов — русское блюдо из нежных полосок говядины и грибов, быстро обжаренных с луком и завершённых сливочным сметанным соусом, сдобренным небольшим количеством горчицы. Соус шелковистый и слегка кисловатый, говядина мягкая и пикантная. За пределами России его чаще всего подают на ленточной пасте; в России его столь же часто едят с картофельным пюре или жареным картофелем.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Мало углеводов10 г углеводов на 100 г

✓

Много белка13 г белка на 100 г — 30% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: говядина

Не веганскоеиз-за: говядина, сметана

С глютеномиз-за: паста

С молочнымиз-за: сметана

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко ⚠ Горчица

Из чего готовят

говядинагрибысметаналукгорчицапаста

Рецепт

4 порции35 мин

Ингредиенты

500 г говяжьей вырезки или филейной части, нарезанной тонкими полосками
250 г грибов, нарезанных
1 луковица, тонко нарезанная
200 г сметаны
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. пшеничной муки
20 г сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла
300 г ленточной пасты (сухой вес)
Соль, перец и рубленая петрушка

Приготовление

Отварите пасту в подсоленной воде по инструкции на упаковке и откиньте.
Приправьте говядину и обваляйте в муке. Обжарьте в масле в очень горячей сковороде порциями 1–2 минуты и отложите.
Растопите сливочное масло, добавьте лук и грибы и готовьте 6–8 минут до золотистого цвета и испарения жидкости.
Влейте 100 мл воды и вмешайте горчицу, затем убавьте огонь и вмешайте сметану, не давая закипеть.
Верните говядину с соком и прогрейте 1–2 минуты. Приправьте, посыпьте петрушкой и подавайте на пасте.

Как сделать легче

Используйте лёгкую сметану (10–15 % жирности) и пропустите сливочное масло — соус останется кремовым.
Подавайте с меньшей порцией пасты и гарниром из овощей на пару или салатом.
Добавьте больше грибов и лука: они увеличивают объём соуса при очень малом количестве калорий.

История

Блюдо названо по семье Строгановых, богатых русских аристократов, хотя неясно, какой член семьи или повар его создал, и истории расходятся. Ранний опубликованный рецепт, который обычно цитируют, появляется в русской домашней кулинарной книге Елены Молоховец в 1870-х годах. В XX веке оно распространилось по всему миру, а грибы и лук стали стандартными добавками.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бефстроганов и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store