🍲 Manzo alla Stroganoff

Name: Manzo alla Stroganoff
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Russia
Ingredients: 500 g di filetto o controfiletto di manzo, tagliato a strisce sottili; 250 g di funghi, affettati; 1 cipolla, affettata sottilmente; 200 g di panna acida; 1 cucchiaio di senape; 1 cucchiaio di farina 00; 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio vegetale; 300 g di pasta a nastro (peso a crudo); Sale, pepe e prezzemolo tritato

Origine: Russia

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

46 gProteine13 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

35 gCarboidrati10 g / 100 g

Il manzo alla Stroganoff è un piatto russo di straccetti di manzo tenero e funghi saltati velocemente con cipolla e completati in una cremosa salsa di panna acida ravvivata da un po' di senape. La salsa è vellutata e delicatamente acidula, il manzo morbido e saporito. Fuori dalla Russia si serve soprattutto su pasta a nastro; in Russia si mangia altrettanto spesso con purè o patate saltate.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 30% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo, panna acida

Contiene glutineper: pasta

Contiene latticiniper: panna acida

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Senape

Di cosa è fatto

manzofunghipanna acidacipollasenapepasta

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

500 g di filetto o controfiletto di manzo, tagliato a strisce sottili
250 g di funghi, affettati
1 cipolla, affettata sottilmente
200 g di panna acida
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di farina 00
20 g di burro e 1 cucchiaio di olio vegetale
300 g di pasta a nastro (peso a crudo)
Sale, pepe e prezzemolo tritato

Procedimento

Cuoci la pasta in acqua salata secondo le istruzioni della confezione e scolala.
Condisci il manzo e infarinalo. Scottalo nell'olio in una padella molto calda, poco alla volta, per 1–2 minuti e mettilo da parte.
Sciogli il burro, aggiungi la cipolla e i funghi e cuoci per 6–8 minuti finché sono dorati e il liquido è evaporato.
Incorpora 100 ml di acqua e la senape, poi abbassa il fuoco e aggiungi la panna acida senza farla bollire.
Rimetti il manzo con i suoi succhi e scalda per 1–2 minuti. Regola di sale e pepe, cospargi di prezzemolo e servi sulla pasta.

Come renderlo più leggero

Usa panna acida light (10–15% di grassi) ed elimina il burro: la salsa resta cremosa.
Servilo con una porzione di pasta più piccola e un contorno di verdure al vapore o insalata.
Aggiungi più funghi e cipolla: aumentano il volume della salsa con pochissime calorie.

Storia

Il piatto prende il nome dalla famiglia Stroganov, ricchi aristocratici russi, anche se non è chiaro quale membro della famiglia o quale cuoco lo abbia creato e le storie variano. Una delle prime ricette pubblicate, citata di solito, compare nel ricettario domestico russo di Elena Molochovec negli anni Settanta dell'Ottocento. Nel XX secolo si diffuse in tutto il mondo, e funghi e cipolla divennero aggiunte standard.

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