🍖 Μπέρνερ Πλάτε
Η Μπέρνερ Πλάτε είναι μια χορταστική πιατέλα της Βέρνης με βραστά και καπνιστά κρέατα, σερβιρισμένα πάνω σε ξινολάχανο, φασολάκια και βραστές πατάτες. Τα κρέατα συνήθως περιλαμβάνουν καπνιστή χοιρινή πανσέτα και σπάλα, ένα μπαχαρένιο χοιρινό λουκάνικο και γλώσσα σε φέτες. Όλα σιγομαγειρεύονται ώστε τα λαχανικά να απορροφήσουν τις καπνιστές γεύσεις του κρέατος, και φέρνεται στο τραπέζι ως μία μεγάλη πιατέλα για μοίρασμα το φθινόπωρο και τον χειμώνα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 600 γρ. καπνιστή χοιρινή σπάλα
- 300 γρ. καπνιστή χοιρινή πανσέτα
- 4 χοιρινά λουκάνικα Βέρνης
- 400 γρ. προμαγειρεμένη γλώσσα
- 600 γρ. ξινολάχανο
- 500 γρ. φασολάκια
- 800 γρ. μικρές πατάτες
- 1 κρεμμύδι, 6 κόκκοι αρκεύθου, 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάλτε τη χοιρινή σπάλα σε μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάστε τη με νερό και σιγοβράστε απαλά για περίπου 1 ώρα.
- Στο μεταξύ μαλακώστε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε το ξινολάχανο, τον άρκευθο, τη δάφνη και 200 ml νερό, τοποθετήστε από πάνω την πανσέτα, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
- Βράστε τα φασολάκια σε λίγο αλατισμένο νερό για 10–12 λεπτά και τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
- Για τα τελευταία 20 λεπτά προσθέστε τα λουκάνικα και τη γλώσσα στην κατσαρόλα με τη σπάλα, για να ζεσταθούν χωρίς να βράσουν.
- Κόψτε τα κρέατα σε φέτες και σερβίρετέ τα σε μια μεγάλη πιατέλα με το ξινολάχανο, τα φασολάκια και τις πατάτες.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Γεμίστε το μεγαλύτερο μέρος του πιάτου σας με ξινολάχανο και φασολάκια, που έχουν πολύ λίγες θερμίδες, και πάρτε ένα ή δύο είδη κρέατος.
- Η καπνιστή πανσέτα και το λουκάνικο είναι τα πιο λιπαρά μέρη: επιλέξτε άπαχη σπάλα και γλώσσα και αφαιρέστε το ορατό λίπος.
- Παραλείψτε το επιπλέον λίπος που μερικές φορές προστίθεται στο ξινολάχανο — 1 κ.σ. λάδι προσθέτει περίπου 120 kcal.
Ιστορία
Η Μπέρνερ Πλάτε είναι παραδοσιακό πιάτο του καντονιού της Βέρνης. Η ιστορία λέει ότι σερβιρίστηκε για πρώτη φορά στις 5 Μαρτίου 1798, όταν οι χωρικοί γιόρτασαν μια νίκη επί των γαλλικών στρατευμάτων στο Νόινεγκ συγκεντρώνοντας ό,τι κρέας και λαχανικά είχαν. Οι ιστορικοί θεωρούν την ιστορία θρύλο, αλλά η πιατέλα παραμένει σύμβολο της φιλοξενίας της Βέρνης.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπέρνερ Πλάτε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →