🍖 بيرنر بلاته (طبق بيرن)
بيرنر بلاته طبق مشبع من بيرن يجمع لحوماً مسلوقة ومدخّنة تُقدَّم فوق طبقة من مخلل الملفوف والفاصوليا الخضراء والبطاطا المسلوقة. وتشمل اللحوم عادةً لحم بطن الخنزير وكتفه المدخّنين، ونقانق خنزير متبّلة، وشرائح من اللسان. يُطهى كل شيء على نار هادئة حتى تتشرّب الخضار نكهة اللحم المدخّن، ويُقدَّم في صحن كبير مشترك في الخريف والشتاء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ كتف خنزير مدخّن
- 300 غ بطن خنزير مدخّن
- 4 نقانق خنزير من بيرن
- 400 غ لسان مطبوخ مسبقاً
- 600 غ مخلل ملفوف
- 500 غ فاصوليا خضراء
- 800 غ بطاطا صغيرة
- بصلة واحدة و6 حبات عرعر وورقتا غار
- ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملح، فلفل أسود
طريقة التحضير
- ضع كتف الخنزير في قدر كبير وغطّه بالماء واتركه يغلي بهدوء نحو ساعة.
- في الأثناء، ليّن البصل في الزيت، ثم أضف مخلل الملفوف والعرعر وورق الغار و200 مل ماء، وضع بطن الخنزير فوقها، وغطِّ القدر واطهُ على نار هادئة ساعة كاملة.
- اسلق الفاصوليا الخضراء في قليل من الماء المملّح 10–12 دقيقة، واسلق البطاطا حتى تنضج.
- أضف النقانق واللسان إلى قدر الكتف في آخر 20 دقيقة لتسخن دون أن تغلي.
- قطّع اللحوم شرائح ورتّبها في صحن كبير مع مخلل الملفوف والفاصوليا والبطاطا.
كيف تجعله أخف
- املأ معظم طبقك بمخلل الملفوف والفاصوليا الخضراء لأنها قليلة السعرات جداً، واختر نوعاً أو نوعين فقط من اللحم.
- بطن الخنزير المدخّن والنقانق هما الأكثر دهناً: اختر الكتف قليل الدهن واللسان، وأزِل الدهن الظاهر.
- استغنِ عن الدهن الإضافي الذي يُضاف أحياناً إلى مخلل الملفوف، فملعقة الزيت الكبيرة تضيف نحو 120 سعرة حرارية.
التاريخ
بيرنر بلاته طبق تقليدي من كانتون بيرن. وتقول الحكاية إنه قُدِّم لأول مرة في 5 مارس 1798 حين احتفل القرويون بانتصارهم على القوات الفرنسية في نويينيغ، فجمعوا ما توفّر لديهم من لحوم وخضار. ويعدّ المؤرخون هذه القصة أسطورة، لكن الطبق ما زال رمزاً لكرم الضيافة في بيرن.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بيرنر بلاته (طبق بيرن) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →